Allium tricoccum (comúnmente conocido como rampa , rampas , ramson , puerro silvestre , puerro de madera o ajo silvestre ) [2] [3] es una planta bulbosa con flores perennes de la familia de las amarilis Amaryllidaceae . Es una especie norteamericana de cebolla o ajo silvestre que se encuentra en el este de América del Norte. Muchos de los nombres comunes en inglés para esta planta también se usan para otras especies de Allium , particularmente el similar Allium ursinum , que es originario de Eurasia. Una planta comestible, Allium tricoccum, se utiliza en una variedad de cocinas indígenas y norteamericanas, y también ha sido utilizada por los nativos americanos en la medicina tradicional. Una traducción francesa ( chicagou ) de un nombre nativo americano para esta planta es el homónimo de la ciudad estadounidense de Chicago .
Allium tricoccum es una planta perenne que crece a partir de un bulbo de forma cónica ovoide que mide de 2 a 6 cm (1 a 2 pulgadas) de largo. [4] Las plantas suelen producir un grupo de 2 a 6 bulbos que dan lugar a hojas anchas, [5] planas, lisas y de color verde claro, que miden entre 20 y 30 cm (8 a 12 pulgadas) de largo, incluidos los pecíolos estrechos , [4 ] a menudo con tintes de color morado oscuro o burdeos en los tallos inferiores. Los bulbos son blancos y están rodeados por un revestimiento de color marrón a grisáceo. Cada grupo de bulbos da lugar a un tallo floral. [5] Las flores están dispuestas en una umbela que tiene un escapo erecto que suele medir entre 10 y 40 cm (4 a 16 pulgadas) de largo. [6] La inflorescencia tiene dos brácteas ovadas que encierran las flores antes de que se abran y caigan en la antesis . [4] El tallo floral es persistente después de la fructificación. La floración ocurre más comúnmente después de que las hojas han muerto, a diferencia del Allium ursinum similar , en el que se pueden ver hojas y flores al mismo tiempo. Las rampas crecen en grupos cercanos fuertemente arraigados justo debajo de la superficie del suelo. [7] La floración ocurre en junio o julio hasta agosto. Las flores tienen tépalos blancos, crema o amarillentos que miden entre 4 y 7 mm ( 1 ⁄ 8 – 1 ⁄ 4 pulgadas) de largo. [5] Los estambres son aproximadamente tan altos como los tépalos y los filamentos de los estambres tienen bases ensanchadas y se insertan en la corola. Después de la floración y fecundación se producen frutos verdes, trilobulados y abiertos a través de tres válvulas. [4] Las semillas son redondas, negras y brillantes. [5] [8]
Allium tricoccum fue nombrado como tal por primera vez en 1789 por el botánico escocés William Aiton , en Hortus Kewensis , un catálogo de plantas cultivadas en el jardín botánico de Kew en Londres . La especie fue introducida en Gran Bretaña en 1770. El epíteto específico tricoccum se refiere a la posesión de tres semillas. [9]
A noviembre de 2018 , Plants of the World Online[actualizar] de Kew acepta dos variedades: [10]
Este tratamiento es seguido por otras fuentes, [14] [5] [15] aunque los dos taxones frecuentemente se tratan como dos especies, Allium tricoccum y Allium burdickii . [11] [12] [13] [16] [17] A. tricoccum var. burdickii fue descrita por primera vez por Clarence Robert Hanes en 1953; El epíteto burdickii es en honor a Justin Herbert Burdick (1851-1939), un médico y fabricante del Medio Oeste que señaló las diferencias entre lo que entonces se consideraban "razas" diferentes en cartas a Asa Gray . [18] [12] La variedad fue elevada a especie completa por Almut Gitter Jones en 1979. [19]
Las dos variedades se distinguen por varias características. [5] [11] A. tricoccum var. tricoccum es generalmente más grande que A. tricoccum var. burdickii : los bulbos son más grandes, las hojas suelen medir entre 5 y 9 cm (2 a 3+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho en lugar de2 a 4 cm (1 a 1+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho y las umbelas suelen tener entre 30 y 50 flores en lugar de 12 a 18. Además, los tallos de las hojas (pecíolos) y las vainas de las hojas suelen ser de color rojo o violáceo en la var. tricoccum y blanco en var. burdickii . Las hojas de var. burdickii también tienen tallos menos distintos que los de var. tricoco . [5] [11] [12]
La especie está muy extendida por el este de Canadá y el este de Estados Unidos . [1]
Allium tricoccum var. tricoccum se encuentra en bosques con suelos ricos con suelo húmedo en depresiones, a lo largo de acantilados junto a arroyos y en laderas coluviales . [20] Allium tricoccum var. burdickii se encuentra creciendo en suelos secos de bosques de tierras altas. [21]
En Canadá, las rampas se consideran un manjar raro. Dado que el crecimiento de las rampas no está tan extendido allí como en los Apalaches y debido a la actividad humana, las rampas son una especie amenazada en Quebec . Allium tricoccum es una especie protegida según la legislación de Quebec . Una persona podrá tener en su poder rampas fuera del entorno natural de la planta, o podrá cosecharla para fines de consumo personal en una cantidad anual que no exceda de 50 bulbos o 50 plantas, siempre que dichas actividades no se realicen en un parque dentro del jurisdicción de la Ley de Parques Nacionales . El estatus de protección también prohíbe cualquier transacción comercial de rampas; esto impide que los restaurantes sirvan rampas como se hace en Estados Unidos. El incumplimiento de estas leyes se castiga con una multa. [22] Sin embargo, la ley no siempre detiene a los cazadores furtivos, que encuentran un mercado listo al otro lado de la frontera en Ontario (especialmente en el área de Ottawa ), donde las rampas pueden ser cosechadas y vendidas legalmente. [23]
Las rampas se consideran una especie de "especial preocupación" para la conservación en Maine , Rhode Island , y se explotan comercialmente en Tennessee . [24]
Allium tricoccum es popular en la cocina de las tierras altas rurales de su región natal. Tanto los tallos blancos de las hojas inferiores como las anchas hojas verdes son comestibles. Se considera una verdura de principios de primavera con un fuerte olor parecido al del ajo y un pronunciado sabor a cebolla. [25] Las rampas también tienen una creciente popularidad en los restaurantes de toda América del Norte. [26] [27] [28]
El sabor de la planta, una combinación de cebolla y ajo fuerte, [29] [30] [31] se adapta a numerosos estilos de cocina. En los Apalaches centrales, las rampas se fríen más comúnmente con patatas con grasa de tocino o se revuelven con huevos y se sirven con tocino, frijoles pintos y pan de maíz . Las rampas también se pueden encurtir o usar en sopas y otros alimentos en lugar de cebollas y ajos. [32]
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Los menominee , [33] cherokee , [34] [35] [36] iroqueses , [37] potawatomi [38] y ojibwa [38] consumen la planta en sus cocinas tradicionales.
Los Cherokee comen la planta como tónico primaveral , para los resfriados y para el crup . También usan el jugo tibio para el dolor de oído. [35] Los Ojibwa utilizan una decocción como emético de acción rápida . [39] Los iroqueses utilizan una decocción de la raíz para tratar las lombrices en los niños y como tónico primaveral para "limpiarte". [40] Algunos nativos americanos usaban jugo de los bulbos triturados para tratar las picaduras de insectos. [41]
Chicago recibió su nombre de un denso crecimiento de rampas cerca del lago Michigan en el país de Illinois observado en el siglo XVII. El río Chicago recibió el nombre indígena de la planta, según el explorador Robert Cavelier , señor de La Salle, y su camarada, el naturalista y cronista Henri Joutel . [25] Alguna vez se pensó que la planta, llamada shikaakwa ( chicagou ) en el idioma de Miami-Illinois hablado por los indígenas locales, era Allium cernuum , la cebolla silvestre que cabecea, pero una investigación a principios de la década de 1990 demostró que la planta correcta era la rampa. . [25] [42] [43] [44]
La rampa tiene fuertes asociaciones con el folclore de los Apalaches centrales . La fascinación y el humor se han fijado en el extremo picante de la planta. Jim Comstock, editor y copropietario del Richwood News Leader , introdujo jugo de rampa en la tinta de imprenta de un número como una broma, [45] invocando la ira del Director General de Correos de Estados Unidos . [46]
Los habitantes de los Apalaches celebran desde hace tiempo la primavera con la llegada de la rampa, creyendo que es un tónico capaz de protegerse de muchas dolencias invernales. De hecho, el contenido de vitaminas y minerales de la rampa mejoró la salud de las personas que prescindieron de muchos vegetales verdes durante el invierno. [47]
Según el botánico Earl L. Core de la Universidad de Virginia Occidental , el uso generalizado en el sur de los Apalaches del término "rampas" (a diferencia de "puerro salvaje" que se utiliza en algunas otras partes de los Estados Unidos) deriva del inglés antiguo :
El nombre ramps (normalmente en plural) es una de las muchas variantes dialécticas de la palabra inglesa ramson, un nombre común del puerro de oso europeo ( Allium ursinum ), una especie de ajo de hoja ancha muy cultivada y consumida en ensaladas, una planta relacionada a nuestra especie americana. El antepasado anglosajón de ramson era hramsa , y ramson era el plural en inglés antiguo , manteniéndose la –n como en bueyes, niños, etc. La palabra es similar a rams , en alemán, danés, sueco y noruego, y con el griego kromuon , ajo [...]. El Diccionario de dialecto inglés de Wright (1904) enumera como variantes rame, ramp, ramps, rams, ramsden, ramsey, ramsh, ramsies, ramsy, rommy y roms , en su mayoría del norte de Inglaterra y Escocia. [3]
La comunidad de Richwood, Virginia Occidental , celebra la "Fiesta del Ramson" anual en abril. Patrocinado por la Asociación Nacional de Rampas, el "Ramp Feed" (como se lo conoce localmente) atrae a miles de aficionados a las rampas desde distancias considerables para probar alimentos que contienen la planta. Durante la temporada de rampas (desde finales del invierno hasta principios de la primavera), los restaurantes de la ciudad sirven una amplia variedad de alimentos que contienen rampas. [48]
La ciudad de Elkins, Virginia Occidental , alberga el "Festival Ramps and Rails" durante el último fin de semana de abril de cada año. Este festival presenta concursos de cocina y comida en rampa, y al que asisten varios cientos de personas cada año. [49]
La ciudad de Cosby , Tennessee , que limita con el Parque Nacional de las Grandes Montañas Humeantes , ha celebrado el festival de rampa más grande y uno de los más antiguos de Estados Unidos, el "Cosby Ramp Festival", el primer fin de semana de mayo desde 1954. El festival ha actuado Ha acogido hasta 30.000 visitantes en años anteriores, ha contado con la asistencia del ex presidente Harry Truman y ha presentado actuaciones musicales tan notables como Tennessee Ernie Ford , Eddy Arnold , Roy Acuff , Bill Monroe , Minnie Pearl y Brenda Lee . Además de la comida, la música tradicional, el baile y la adulación de la rampa, cada año una joven es coronada "Dama de las Rampas". [50]
La comunidad de Flag Pond, Tennessee , organiza su Festival Ramp anual el segundo sábado de cada mes de mayo. El festival presenta una amplia variedad de comidas inspiradas en las rampas e incluye música de una variedad de grupos de los Apalaches. Cientos de personas asisten al festival cada año. [51]
La comunidad de Whitetop , Virginia , celebra su festival anual de rampa el tercer fin de semana de mayo. Está patrocinado por el departamento de bomberos voluntarios de Mount Rogers y presenta música local de Wayne Henderson y otras bandas, junto con un banquete de pollo a la parrilla completo con papas fritas y rampas y judías verdes locales . Se realiza un concurso de comer en rampa para niños y adultos. [52]
Una convención anual de rampa en el condado de Haywood, Carolina del Norte , ha atraído hasta 4.000 participantes al año desde su creación alrededor de 1925. [53]
La comunidad de Huntington, Virginia Occidental , celebra un festival anual en rampa conocido como Stink Fest. Está organizado por The Wild Ramp, un mercado de agricultores cubierto. [54] [55]
El parque Mason-Dixon en el condado de Greene, Pensilvania, celebra un festival de rampa anual en el parque Mason-Dixon hacia finales de abril. Hay diversas delicias en la rampa, además de música, artesanías, vendedores ambulantes y más. [ cita necesaria ]
El Parque Histórico Mason-Dixon en Core, Virginia Occidental, ofrece una cena en rampa y una caminata de flores silvestres cada primavera. [ cita necesaria ]
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