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Judías verdes

Muchas judías verdes en una pila
Un montón de judías verdes crudas

Las judías verdes son frutos jóvenes e inmaduros de diversos cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ), [1] [2] aunque son vainas inmaduras o jóvenes del frijol ( Phaseolus coccineus ), el frijol de un metro ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ) y El frijol jacinto ( Lablab purpureus ) se utiliza de forma similar. [3] Las judías verdes se conocen con muchos nombres comunes, incluidas las judías verdes ( en francés : haricot vert ), [4] judías verdes (aunque la mayoría de las variedades modernas son "sin cuerdas"), [4] y judías verdes [4] o simplemente " chasquidos." [5] [6] En Filipinas, también se les conoce como "frijoles de Baguio" o " habichuelas " para distinguirlos de los frijoles de un metro . [7]

Se distinguen de muchas otras variedades de frijoles en que las judías verdes se cosechan y se consumen con las vainas que las envuelven antes de que las semillas del interior hayan madurado por completo. Una práctica análoga es la cosecha y consumo de vainas de guisantes verdes , como se hace con los guisantes tirabeques o tirabeques .

Usos

Como alimento común en muchos países, las judías verdes se venden frescas, enlatadas y congeladas. Se pueden comer crudos o al vapor, hervidos, salteados o al horno. Comúnmente se cocinan en otros platos, como sopas , guisos y guisos . Las judías verdes se pueden encurtir, al igual que los pepinos .

Un plato con judías verdes común en todo el norte de EE. UU., particularmente en el Día de Acción de Gracias , es la cazuela de judías verdes , un plato de judías verdes, crema de champiñones y cebollas fritas . [9]

Nutrición

Las judías verdes crudas contienen 90 % de agua, 7 % de carbohidratos , 2 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos (3,5 onzas), las judías verdes crudas aportan 31 calorías y son una fuente moderada (entre el 10 % y el 19 % del valor diario ) de vitamina C , vitamina K , vitamina B 6 y manganeso , mientras que otros micronutrientes son escasos (tabla).

Domesticación

El frijol verde ( Phaseolus vulgaris ) es originario de Centro y Sudamérica, donde hay evidencia de que se cultiva en México y Perú desde hace miles de años. [10]

Características

El primer frijol "sin hilo" fue creado en 1894 por Calvin Keeney, llamado el "padre del frijol sin hilo", mientras trabajaba en Le Roy, Nueva York . [11] La mayoría de las variedades modernas de judías verdes no tienen hilos. [3]

Planta

Las judías verdes se clasifican según su hábito de crecimiento en dos grupos principales: las judías "arbustivas" (o "enanas") y las judías "postales" (o "trepadoras"). [12] [13] [14]

Los frijoles arbustivos son plantas bajas que crecen hasta no más de 2 pies (61 cm) de altura, a menudo sin necesidad de soportes. Generalmente alcanzan la madurez y producen todos sus frutos en un período relativamente corto, luego dejan de producir. Debido a esta producción concentrada y a la facilidad de cosecha mecanizada, los frijoles de tipo arbustivo son los que se cultivan con mayor frecuencia en las granjas comerciales. Las judías verdes arbustivas suelen ser cultivares del frijol común ( Phaseolus vulgaris ).

Los frijoles de poste tienen un hábito trepador y producen una enredadera retorcida, que debe estar sostenida por "postes", enrejados u otros medios. Los frijoles polares pueden ser frijoles comunes ( Phaseolus vulgaris ), frijoles ( Phaseolus coccineus ) o frijoles de yarda ( Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis ). [15] [16]

Los frijoles medio tienen características tanto de arbusto como de poste y, a veces, se clasifican por separado de las variedades de arbusto y poste. [17] [18] [19] [20] Sus corredores pueden medir entre 3 y 10 pies de largo. [21] [ cita irrelevante ]

Variedades

Variedades de judías verdes trepadoras, desde la izquierda: 'The Hunter', 'Cosse Violette', 'Rob Roy', 'Rob Splashed', 'Kingston Gold'

Se conocen más de 130 variedades (cultivares) de vainas comestibles. [22] Las variedades especializadas para su uso como judías verdes, seleccionadas por la suculencia y el sabor de sus vainas verdes, son las que generalmente se cultivan en el huerto casero, y existen muchas variedades. Los frijoles con vainas de varios colores (verde, morado, rojo o rayado [23] ) se conocen colectivamente como judías verdes, mientras que las judías verdes son exclusivamente verdes. Las formas de las vainas varían desde delgadas y circulares (tipo "filete") hasta anchas y planas (tipo "romano") y tipos más comunes en el medio.

Los tres tipos más comúnmente conocidos de judías verdes pertenecientes a la especie Phaseolus vulgaris son las judías verdes o verdes, que pueden ser redondas o tener una vaina plana; judías sin hilo o judías verdes, que carecen de un hilo duro y fibroso que corra a lo largo de la vaina; y judías verdes, que pertenecen a una especie distinta, Phaseolus coccineus . Las judías verdes pueden tener una vaina morada en lugar de verde, que cambia a verde cuando se cocina. [24] [ página necesaria ] Las judías verdes de vaina amarilla también se conocen como judías verdes . [3] Los cultivares de frijol de cera son comúnmente de forma arbustiva o enana. [25] [ página necesaria ]

Todas las siguientes variedades tienen vainas verdes y son Phaseolus vulgaris a menos que se especifique lo contrario:

Tipos de arbustos (enanos)

Tipos de postes (escalada)

Producción

En 2020, la producción mundial de judías verdes fue de 23 millones de toneladas , representando China el 77% del total (tabla).

Galería

Referencias

  1. ^ "Judías verdes". Los alimentos más saludables del mundo. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2016 . Consultado el 2 de marzo de 2017 .
  2. ^ abcdef "Frijoles - Directorio de vegetales - Observe cómo crece su jardín - Extensión de la Universidad de Illinois".
  3. ^ abc "Cultivo de frijoles en huertos familiares de Minnesota". Extensión Agrícola de la Universidad de Minnesota . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  4. ^ a b C Verde, Aliza (2004). Guía de campo para producir. Libros peculiares. pag. 126.ISBN​ 978-1-931686-80-8.
  5. ^ Singh BK y Singh B. 2015. Perspectivas reproductivas de las judías verdes ( Phaseolus vulgaris L.). Ciencia Vegetal 42 (1): 1-17.
  6. ^ Hatch, Peter J. (24 de abril de 2012). "Un lugar rico en la Tierra": el jardín revolucionario de Thomas Jefferson en Monticello. Prensa de la Universidad de Yale. págs. 159-161. ISBN 978-0-300-17114-3.
  7. ^ "Frijoles Baguio". Maribehlla . 25 de enero de 2011 . Consultado el 20 de octubre de 2019 .
  8. ^ Departamento de Agricultura de Estados Unidos ; Servicio de Investigación Agrícola (2019). "Central de datos alimentarios" . Consultado el 18 de marzo de 2024 .
  9. ^ Cook's ilustrado (2004). La nueva mejor receta . Cocina de prueba de Estados Unidos .
  10. ^ "Copia archivada" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 12 de enero de 2020 . Consultado el 30 de noviembre de 2019 .{{cite web}}: Mantenimiento CS1: copia archivada como título ( enlace )
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  27. ^ "Judías verdes tiernas mejoradas" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  28. ^ "Tres frijoles tradicionales". Abril de 2006 . Consultado el 17 de mayo de 2020 .
  29. ^ "Salón de la fama de los semilleros" . Consultado el 23 de diciembre de 2018 .
  30. ^ "Producción de judías verdes en 2020, cultivos/regiones/lista mundial/cantidad de producción (listas de selección)". Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Base de datos estadísticos corporativos (FAOSTAT). 2022 . Consultado el 6 de mayo de 2022 .
  31. ^ Las judías verdes son comestibles - Extensión Agrícola de la Universidad Estatal de Oregon

enlaces externos

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