El vino de palma , conocido por varios nombres locales, es una bebida alcohólica creada a partir de la savia de varias especies de palmeras como la palmira , la datilera y la cocotera . [1] [2] Se le conoce por varios nombres en diferentes regiones y es común en varias partes de África , el Caribe , Sudamérica , el sur de Asia , el sudeste de Asia y Micronesia .
La producción de vino de palma por parte de pequeños agricultores y agricultores individuales puede promover la conservación, ya que las palmeras se convierten en una fuente de ingresos familiares regulares que puede tener un valor económico mayor que el valor de la madera vendida. [3] [4] [ se necesita una mejor fuente ]
La savia se extrae y se recoge mediante un extractor. Normalmente, la savia se recoge de la flor cortada de la palmera. Se fija un recipiente al tocón de la flor para recoger la savia. El líquido blanco que se recoge inicialmente suele ser muy dulce y no alcohólico antes de fermentarse . Un método alternativo es la tala del árbol entero. Cuando se practica esto, a veces se enciende un fuego en el extremo cortado para facilitar la recogida de la savia.
La savia de palma comienza a fermentar inmediatamente después de su recolección, debido a las levaduras naturales presentes en el aire (que a menudo se estimulan con la levadura residual que queda en el recipiente de recolección). En dos horas, la fermentación produce un vino aromático con un contenido de alcohol de hasta un 4 %, ligeramente embriagador y dulce. El vino puede dejarse fermentar durante más tiempo, hasta un día, para que produzca un sabor más fuerte, más agrio y ácido, que algunas personas prefieren. Una fermentación más prolongada produce vinagre en lugar de un vino más fuerte. [5]
El vino de palma se puede destilar para crear una bebida más fuerte, que recibe diferentes nombres según la región (por ejemplo, arrack , palm feni , sopi , gin de pueblo , charayam y whisky de campo ).
En Nigeria, se le llama comúnmente vino de palma. En el suroeste de Nigeria y algunas partes de Camerún, también se le conoce como Emu o Matango . En ambos Congos, se le llama nsámbá . En partes del sur de Ghana , el vino de palma destilado se llama akpeteshi o burukutu . En Togo y Benin, se le llama sodabe , mientras que en Túnez se le llama lagmi . En las zonas costeras de Kenia, se le conoce como mnazi . En la India, se le llama toddy . En Costa de Marfil, se le llama koutoukou .
En Filipinas, el licor de palma destilado más común es el lambanog , que se elabora a partir de tubâ añejado . Tiene un grado alcohólico muy alto , de 40 a 45 % vol . (80 a 90 grados ). [6]
En África, la savia que se utiliza para elaborar el vino de palma se suele extraer de palmeras datileras silvestres , como la datilera plateada ( Phoenix sylvestris ), la palmira y la palma de azúcar moreno ( Caryota urens ), o de palmas de aceite , como la palma africana de aceite ( Elaeis guineense ), o de palmeras rafia , palmeras kithul o palmeras nipa . En parte de la República Democrática del Congo central y occidental , el vino de palma se denomina malafu .
El vino de palma desempeña un papel importante en muchas ceremonias en muchas tribus y naciones de Nigeria, como entre los pueblos igbo y yoruba , y en otras partes de África central y occidental . [7] A los invitados a bodas, celebraciones de nacimientos, funerales y reuniones para observar festivales y festividades importantes se les sirve en cantidades generosas. El vino de palma a menudo se infunde con hierbas medicinales para remediar una amplia variedad de dolencias físicas. Como muestra de respeto a los antepasados fallecidos, muchas sesiones de bebida comienzan con una pequeña cantidad de vino de palma derramada en el suelo ( Kulosa malafu en Kikongo ya Leta ). El vino de palma lo disfrutan hombres y mujeres, aunque las mujeres suelen beberlo en lugares menos públicos.
En algunas partes del sudeste de Nigeria, concretamente en Igboland, el vino de palma se conoce localmente como "mmanya ocha" (literalmente, "bebida blanca"), con variantes "ngwo" y "nkwu". Desempeña un papel muy importante en los entornos tradicionales igbo. En Urualla, por ejemplo, y otras ciudades "ideato", es la bebida preferida para las bodas tradicionales. Un joven que va a presentarse por primera vez en casa de sus suegros debe llevar consigo vino de palma. Se requieren distintos galones de vino de palma, según las costumbres de las diferentes regiones de Igboland. Esta cultura se puede observar de forma similar en las regiones vecinas del noroeste de Camerún (Región del Noroeste). [8]
El poyo es una bebida fermentada que se elabora en Sierra Leona a partir de varias especies de palmeras. En Sierra Leona, el poyo desempeña un papel importante entre la población local. Según los limbas, uno de los grupos étnicos más antiguos de Sierra Leona, quien trae poyo trae vida. Se sirve en bodas, celebraciones de nacimientos y velatorios. [9]
En el centro y sur de la República Democrática del Congo existen cuatro tipos de vino de palma: el ngasi , de la palma aceitera; el dibondo , de la palma rafia ; el cocoti , de la palma cocotera; y el mahusu , de una palmera corta que crece en las zonas de sabana de las provincias occidentales de Bandundu y Kasai .
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En países del sur de Asia como Bangladesh , India y Sri Lanka , se prefieren las palmas de coco y las palmeras palmiras como las Arecaceae y Borassus . Se produce principalmente a partir de la palma lala ( Hyphaene coriacea ) cortando el tallo y recolectando la savia. En algunas zonas de la India, el vino de palma se evapora para producir el azúcar sin refinar llamado jaggery .
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En algunas partes de la India, la savia no fermentada se llama neera ( patanīr en Tamil Nadu ) y se refrigera, almacena y distribuye a través de agencias semigubernamentales. Se agrega una pequeña cantidad de cal (hidróxido de calcio) a la savia para evitar que fermente. La neera , al igual que los productos de jugo de frutas, es relativamente rica en potasio.
En la India, el vino de palma o toddy se sirve como neera o patanīr (una bebida dulce, sin alcohol derivada de la savia fresca) o kallu (una bebida ácida hecha de savia fermentada, pero no tan fuerte como el vino). [10] La savia de palma contiene levaduras naturales, que realizan la fermentación de la glucosa en alcohol, así como acetobacter , que posteriormente convierte el alcohol en ácido acético (vinagre). El momento óptimo de consumo es un día después de extraerlo, cuando el contenido de vinagre es mínimo; más allá de este tiempo, se vuelve cada vez más ácido. Algunos bebedores de vino de palma prefieren su bebida más ácida de lo habitual, pero la fermentación durante demasiado tiempo dará como resultado vinagre en lugar de vino. La refrigeración prolonga la vida de la bebida, al igual que una variedad de especias, que también contribuyen al sabor.
En la India, el vino de palma suele estar disponible en las tiendas de toddy (conocido como kallu śāp en malabar , kallu kaḍai en tamil , kalita gaḍaṅg en tulu , kallu dukānaṁ en telugu , kallu aṅgaḍi en kannada ). En Tamil Nadu , esta bebida está prohibida actualmente, aunque la legalidad fluctúa según la política. A falta de toddy legal, los destiladores de aguardiente casero de arrack suelen vender alcohol contaminado con metanol , que puede tener consecuencias letales. Para desalentar esta práctica, las autoridades han impulsado la introducción de un " licor extranjero fabricado en la India " (IMFL, por sus siglas en inglés) económico.
En los estados de Telangana y Andhra Pradesh (India), el toddy es una bebida popular en las zonas rurales que se consume con frecuencia al final del día después del trabajo.
Hay dos tipos principales de toddy ( kallu ) en los estados de Telangana y Andhra Pradesh, a saber, taḍi kallu ( telugu : తాటికల్లు) (de los árboles Toddy Palmyra ) y īta kallu ( telugu : ఈతకల్లు) (de las palmeras datileras plateadas ). Īta kallu es muy dulce y menos embriagante, mientras que taḍi kallu es más fuerte (dulce por la mañana, volviéndose agrio a amargo-agrio por la noche) y es altamente embriagante. La gente disfruta del kallu directamente en los árboles donde se baja. Beben de las hojas sosteniéndolas en sus bocas mientras el Goud vierte el kallu del biṅki (olla de kallu). Hay diferentes tipos de toddy según la estación: poḍḍataḍu , parpuḍtaḍu , paṇḍuḍtaḍu . [ cita requerida ] .
En el estado indio de Kerala , el toddy se utiliza para leudar (como sustituto de la levadura) una forma local de levadura llamada vellayappam . El toddy se mezcla con masa de arroz y se deja reposar durante la noche para ayudar a la fermentación y la expansión de la masa, lo que hace que la masa suba durante la noche, lo que hace que el pan quede suave al prepararlo.
En Kerala, el toddy se vende con una licencia emitida por el departamento de impuestos especiales y es una industria que cuenta con más de 50.000 empleados y una junta de bienestar social dependiente del departamento de trabajo. También se utiliza en la preparación de una variedad blanda de Sanna , que es famosa en las zonas de Karnataka y Goa en la India.
Tuak , que puede referirse tanto al vino de palma como al vino de arroz , [11] se bebe en Sumatra , Sulawesi , Kalimantan y Bali de Indonesia y partes de Malasia como Sabah y Sarawak en el este de Malasia . La bebida es una bebida popular entre los Kadazan-Dusun , Ibans y Dayaks durante los festivales Gawai y Kaamatan , bodas, recibimiento de invitados y otras ocasiones especiales. El pueblo Batak del norte de Sumatra también consume vino de palma, [12] con savia de palma mezclada con corteza de raru para hacer Tuak. La bebida se sirve en puestos junto con bocadillos. [1] La misma palabra se usa para otras bebidas en Indonesia , por ejemplo, las que se elaboran con arroz fermentado.
La tuba mexicana hecha de savia de coco es común en el oeste de México , especialmente en los estados de Colima , Jalisco , Michoacán y Guerrero . Los cocos no son nativos de América. Fueron introducidos a México desde Filipinas a través de los galeones de Manila a Acapulco , junto con la fabricación de tubas . [13] [14] [15] La tuba mexicana se elabora de la misma manera que la tubâ filipina . Los recolectores de savia tradicionales son conocidos como tuberos (que también significa " plomero " tanto en México como en Filipinas). Se volvió tan popular que en 1619, el capitán Sebastián de Piñeda escribió al rey Felipe III de España quejándose de los colonos filipinos " indios " en Nueva España que estaban causando pérdidas significativas de ganancias a los exportadores de alcohol ibéricos debido a la tuba . [16] [17]
La tuba mexicana también se vende comúnmente como tuba fresca , una versión sin alcohol hecha de savia de coco fresca. Los vendedores ambulantes la venden tradicionalmente en grandes calabazas embotelladas mezcladas con leche de coco , hielo y azúcar. Por lo general, se cubre con maní y fruta cortada en cubitos. [18] [19]
Los vinos de palma se consumen ampliamente en Filipinas y son parte de la industria tradicional del vinagre de palma. Se recolectan principalmente de cocos , palmas nipa o palmas kaong . Los vinos de palma fermentados durante unos días o unas semanas generalmente se conocen como tubâ . Hay dos derivaciones tradicionales notables de tubâ con mayores contenidos de alcohol. La primera es el licor destilado , generalmente conocido como lambanog (coco) y laksoy ( palma nipa ). Son de color blanco lechoso a transparente. El segundo es el bahalina , que generalmente es de color marrón anaranjado oscuro debido al uso de extractos de corteza del manglar Ceriops tagal . [6]
Otros tipos de vinos de palma autóctonos de las islas incluyen subtipos de tubâ como el tuhak o tubâ sa hidikup , que se elabora a partir de la savia de la palma kaong , y el tunggang , que se elabora a partir de la savia de la palma cola de pescado . [6]
En la isla de Leyte , en el centro de Filipinas, la tubâ roja se añeja con la corteza de tanbark durante seis meses o dos años, hasta que adquiere un color rojo oscuro y, al golpear el recipiente de vidrio, se escucha un sonido profundo y hueco. Este tipo de tubâ se llama bahal (para la tubâ añejada de esta manera durante hasta seis meses) y bahalina (para la tubâ añejada de esta manera durante hasta un año o más).
La producción de vino de palma puede haber contribuido al estado de peligro de extinción de la palma chilena ( Jubaea chilensis ). [20]
En Tuvalu , el proceso de elaboración del toddy se puede ver en las palmeras que bordean el Aeropuerto Internacional de Funafuti . En Kiribati, se llama Karewe y la savia recién extraída de la espata de coco se utiliza como bebida refrescante y la savia fermentada se utiliza como bebida alcohólica. El Karewe se hierve hasta reducirlo a un líquido espeso de color marrón claro, llamado kamwaimwai , que se utiliza como edulcorante y para untar.
Algunos pequeños mamíferos polinizadores consumen grandes cantidades de néctar de palma fermentado como parte de su dieta, especialmente la musaraña de cola de pluma del sudeste asiático . Las inflorescencias de la palma bertam contienen poblaciones de levadura que fermentan el néctar de las flores hasta alcanzar un 3,8 % de alcohol (promedio: 0,6 %). Las musarañas de los árboles metabolizan el alcohol de manera muy eficiente y no parecen emborracharse con el néctar fermentado. [21]
Se sabe que los murciélagos gigantes beben de recipientes con savia de palma cosechada y luego orinan en ellos, lo que conduce a la transmisión del virus Nipah .
Existen diversos nombres regionales para el vino de palma:
a Telugu , Tamil y Malayalam .
b Marathi .
La extracción y el consumo de vino de palma son motivos recurrentes en la novela Things Fall Apart de Chinua Achebe , [29] y en la novela The Palm-Wine Drinkard de Amos Tutuola . [30] También se menciona en la película Blood Diamond de 2006 .
Notas
Medios relacionados con el vino de palma en Wikimedia Commons
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