Laksoy (también escrito lacsoy ), es un licor destilado tradicional filipino de palma nipa . Se deriva de tubâ (ponche de palma) elaborado con savia de palma nipa que ha sido envejecida durante al menos 48 horas. Es originario del este de Mindanao , las islas Visayas (donde se le conoce como dalisay o dalisay de nipa ) y la región de Bicol (donde se le conoce como barik ). Durante el período colonial español , también se le conocía como vino de nipa en español . Al igual que el lambanog (elaborado con savia de coco), es particularmente potente y tiene un contenido de alcohol típico de 70 a 100 grados (40 a 45% vol. ) después de una sola destilación. [1]
Tubâ , una especie de vino de palma , existía en Filipinas antes de la colonización. Se consumían ampliamente con fines recreativos y desempeñaban un papel importante en diversos rituales religiosos. Varios relatos españoles describen el consumo excesivo de alcohol en las islas Filipinas. El consumo de alcohol en sociedad ( tagayan o inuman en tagalo y visayan ) fue y sigue siendo un aspecto importante de las interacciones sociales filipinas. [2] [3] [4]
Laksoy es de origen precolonial. A pesar de ser destilados, el laksoy y el lambanog fueron llamados incorrectamente vino de nipa y vino de coco , respectivamente, en español . En Historia de Las Islas E Indios de Bisayas (1668), el misionero español Francisco Ignacio Alcina describió "dalisay" como vino de la nipa, el primero que se extrae y más fuerte ("vino de nipa, el primero en extraerse y el más fuerte "). [5] En el Vocabulario de la lengua Tagala, primera, y segunda parte (1794) de Domingo de los Santos, define dalisay como un tipo de alac que es muy fuerte y bueno ("muy fuerte y bueno"). [6]
En Historia general sacro-profana, política y natural de las islas del poniente, llamadas Filipinas (1697-1755) de Juan José Delgado, el licor nativo se describe distinguiéndose en tres tipos: vino ordinario (del primer destilado), dalisay ( del segundo destilado), y mistela (del tercer destilado). A diferencia de Alcina y otros autores, Delgado aplica los términos tanto a la nipa como al licor de coco, distinguiéndolos como dalisay de nipa y dalisay de coco . [7] [8]
Tubâ tiene dos variantes principales. El más común es el elaborado con savia de coco . Esto se destila en lambanog . El segundo tipo más común de tubâ se elabora con savia de palma nipa , de donde se deriva el laksoy. [9] Al igual que el lambanog (hecho de savia de coco), es particularmente potente y tiene un contenido de alcohol típico de 70 a 100 grados (40 a 45% vol . ) después de una sola destilación. [1]
El laksoy es más difícil de producir que el lambanog porque requiere que la palma nipa esté cubierta de barro durante seis semanas a varios meses de anticipación. Se raspa el barro y se corta la inflorescencia. La savia que fluye de la rama cortada se recoge luego en recipientes de bambú adjuntos ( salhod o salod ). Los contenedores de bambú se recogen todos los días y la inflorescencia se vuelve a cortar unos milímetros para renovar el flujo de savia. La savia dulce se fermenta en banga (tinajas de barro) para hacer tubâ , que luego se destila en laksoy. [10] [11]