Especias enteras utilizadas para crear garam masala
Las mezclas de especias son especias o hierbas mezcladas . Cuando en una receta se requiere una determinada combinación de hierbas o especias, es conveniente licuar estos ingredientes previamente. Las mezclas como chile en polvo , curry en polvo , hierbas provenzales , sal de ajo y otras sales condimentadas se venden tradicionalmente prefabricadas en las tiendas de comestibles y, a veces, también están disponibles mezclas para hornear, como especias para pastel de calabaza . Estas mezclas de especias también las puede preparar fácilmente el cocinero casero para su uso posterior.
La etimología árabe se usó originalmente solo para ingredientes de perfumería, la palabra Masalaha مصالحة significa reconciliación. En el contexto de la perfumería se utiliza para referirse a fijadores. Las palabras árabes comúnmente utilizadas para las especias son tawābil o bihārāt.
Mezclas de especias notables por región
Ingredientes para un baharat al estilo del GolfoUn recipiente de especias para pastel de calabaza.
Américas
Jerk , un aderezo seco jamaicano picante para carne elaborado principalmente con pimienta de Jamaica y pimientos escoceses.
Polvo de cinco especias , una mezcla de casia (canela china), anís estrellado, clavo y otras dos especias, generalmente semillas de hinojo y granos de pimienta de Szechuan.
Shichimi , una mezcla de ají rojo molido, pimienta japonesa, piel de naranja asada, semillas de sésamo blanco y negro, semillas de cáñamo, jengibre molido y nori.
europeo
Adobo , una mezcla de especias utilizada en España y Latinoamérica
Polvo de Wuxiang ( chino : 五香粉, Wǔxiāng Fěn), una mezcla de especias muy utilizada en la cocina china. Su nombre sugiere que el polvo de Wuxiang se compone de cinco especias aromáticas en polvo. Pero en la práctica no tiene una composición determinada ni debe estar formado por cinco especias. Las especias más utilizadas en el polvo de Wuxiang son la hoja de laurel , el anís estrellado , la pimienta de Sichuan , la canela , los frutos de hinojo y el clavo.
Shisan Xiang ( chino : 十三香, Shísān Xiāng), una especie de polvo de Wuxiang cuyo nombre sugiere que está compuesto por trece especias. El Shisan Xiang más popular es producido por Wang Shouyi (王守義), una marca consagrada en la provincia china de He'nan (河南).
Kaala masala , mezcla de especias negras utilizada en el subcontinente indio
Panch phoron , una mezcla de cinco especias de semillas enteras de fenogreco, nigella, hinojo, comino y mostaza o radhuni originarias del subcontinente indio.
Tandoori masala , mezcla de especias originaria del subcontinente indio para carnes cocinadas al tandoor
Thunapaha, una mezcla de especias de cilantro, comino y semillas de hinojo utilizada en la cocina tradicional de Sri Lanka [8]
^ "Masala". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam Webster. Archivado desde el original el 12 de octubre de 2022 . Consultado el 12 de octubre de 2022 .
^ "Masala | Definición de masala en inglés según los diccionarios de Oxford". Diccionarios Oxford | Inglés . Archivado desde el original el 1 de mayo de 2018 . Consultado el 30 de abril de 2018 .
^ VK Modi; GS Sidde Gowda; PZ Sakhare; NS Mahendrakar y D. Narasimha Rao (2006). "Formulación de mezclas de especias preprocesadas y cambios en su calidad durante el almacenamiento". LWT - Ciencia y Tecnología de los Alimentos . 39 (6): 613. doi :10.1016/j.lwt.2005.05.004.
^ "Especias en pollo Masala y pollo al curry Kabsa". Archivado desde el original el 9 de octubre de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2017 .
^ Tomlinson, Mary (11 de diciembre de 2017). "¿Qué hay realmente en el condimento Old Bay?". Vida costera . Archivado desde el original el 6 de agosto de 2020 . Consultado el 18 de junio de 2020 .
^ Ingraham, Christopher (8 de marzo de 2016). "Pusieron Old Bay en todo en Maryland. Pronto usted también lo hará". El Washington Post . Archivado desde el original el 12 de mayo de 2015 . Consultado el 18 de junio de 2020 .
^ Kloman, Harry (13 de febrero de 2011). "Glosario". Comida etíope ♦ Mesob en toda América . Archivado desde el original el 24 de octubre de 2017 . Consultado el 24 de octubre de 2017 . Afrinj አፍርንጅ. Un condimento ligeramente especiado para niños o cualquier persona que no pueda soportar el berbere o la mitmita.
^ "¿Visitarás Sri Lanka pronto? Añade nuestra guía a favoritos para deleitarte como un local en Colombo". Vogue India . 11 de diciembre de 2019. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2021 . Consultado el 20 de septiembre de 2021 .
enlaces externos
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