El fruto es un pepo , un tipo de baya , de forma redonda u ovalada, de color amarillo o morado oscuro en la madurez, con un interior blando a firme y jugoso lleno de numerosas semillas. La fruta se come y se exprime, y el jugo se suele añadir a otros jugos de frutas para realzar el aroma.
Etimología
La maracuyá se llama así porque es una de las muchas especies de flor de la pasión , la traducción al inglés del nombre del género en latín, Passiflora . [1] Alrededor de 1700, el nombre fue dado por los misioneros en Brasil como una ayuda educativa mientras intentaban convertir a los habitantes indígenas al cristianismo ; su nombre era flor das cinco chagas o "flor de las cinco llagas " para ilustrar la crucifixión de Cristo, con otros componentes de la planta también nombrados en honor a un emblema de la Pasión de Jesús . [2]
Descripción
Passiflora edulis es una planta perenne ; los zarcillos nacen en las axilas de las hojas y tienen un tono rojo o púrpura cuando son jóvenes. Hay dos variedades principales: un tipo de fruto púrpura, P. edulis f. edulis , y el tipo de fruto amarillo P. edulis f. flavicarpa . [3] [4]
Por lo general, la vid produce una sola flor de 5 a 7,5 cm de ancho en cada nodo . [1] [5] La flor tiene 5 sépalos oblongos, verdes y 5 pétalos blancos . [6] Los sépalos y pétalos tienen una longitud de 4 a 6 mm y forman una franja. [6] La base de la flor es de un púrpura intenso con 5 estambres , un ovario y un estilo ramificado . [1] Los estilos se doblan hacia atrás y los estigmas , que se encuentran en la parte superior de los estilos, tienen una cabeza muy distintiva. [6]
El fruto producido es completamente carnoso (lo que lo convierte botánicamente en una baya ) y es esférico a ovoide. [3] El color exterior de la baya varía de morado oscuro con finas motas blancas a amarillo claro. [1] El fruto tiene un diámetro de 4 a 7,5 cm; los frutos morados son más pequeños, pesan alrededor de 35 gramos, mientras que los frutos amarillos están más cerca de los 80 gramos. [3] La cáscara suave y coriácea tiene un grosor de 9 a 13 mm, incluida una capa gruesa de médula . [1] [3] Dentro de la baya, normalmente hay 250 semillas marrones, cada una de 2,4 mm de largo. [6] Cada semilla está rodeada por un saco membranoso lleno de jugo pulposo. [1] El sabor del jugo es ligeramente ácido y almizclado. [1] El sabor de la maracuyá se puede comparar con el de la guayaba . [1]
Variedades
Comparación de las variedades de maracuyá amarilla y morada ( P. edulis var. flavicarpa )
Existen varias variedades distintas de maracuyá con apariencias exteriores claramente diferentes. [1] La variedad flavicarpa de color amarillo brillante , también conocida como maracuyá amarillo o dorado, puede crecer hasta el tamaño de un pomelo , tiene una cáscara suave, brillante, ligera y aireada, y se ha utilizado como portainjerto para el maracuyá morado en Australia. [1] La variedad edulis de color morado oscuro es más pequeña que un limón , aunque es menos ácida que el maracuyá amarillo y tiene un aroma y un sabor más ricos.
Usos
La maracuyá tiene una variedad de usos relacionados con su sabor favorito como fruta entera y jugo. [1]
En Australia y Nueva Zelanda , se comercializa tanto fresco como enlatado. Se añade a las ensaladas de frutas, y la pulpa de fruta fresca o la salsa de maracuyá se utilizan habitualmente en postres , incluso como aderezo para pavlova (un pastel de merengue regional ) y helado , como saborizante para tarta de queso y en el glaseado de rebanadas de vainilla . En Australia también se fabrica un refresco con sabor a maracuyá llamado Passiona desde la década de 1920. Se puede utilizar en algunos cócteles alcohólicos.
En Brasil , el término maracuyá se aplica a la maracuyá ( maracujá azedo , o "agrio") y al granadillo ( maracujá doce , o "dulce"). La mousse de maracuyá es un postre común y la pulpa de maracuyá se utiliza para decorar las partes superiores de los pasteles. También se consumen jugo de maracuyá, paletas heladas y refrescos. Al preparar una caipirinha , se puede utilizar maracuyá en lugar de lima .
En Camboya, la fruta de la pasión roja y amarilla que se cultiva en la provincia de Mondulkiri se utiliza para producir vino y licor. [7]
En República Dominicana , donde localmente se le llama chinola , se utiliza para hacer jugos y conservas de frutas . Se utiliza jarabe con sabor a maracuyá sobre hielo raspado , y la fruta también se come cruda, espolvoreada con azúcar.
En África Oriental , la maracuyá se utiliza para hacer jugo y se suele consumir como fruta entera. [8]
En Hawái , donde se la conoce como lilikoʻi , se come pulpa fresca de maracuyá. El jarabe con sabor a lilikoi se utiliza como aderezo para raspados , refrescos, glaseados y para marinar carnes y verduras. Se utiliza como saborizante para malasadas , tartas de queso, galletas, barras de postre , helados y mochi . La maracuyá también se utiliza en mermeladas o jaleas, así como en una cuajada de frutas conocida como "mantequilla de lilikoi".
En la India , el gobierno de Andhra Pradesh comenzó a cultivar vides de maracuyá en los bosques de Chintapalli ( Vizag ) para que la fruta estuviera disponible en la región. [9] La fruta se come cruda, espolvoreada con azúcar y se utiliza para hacer jugo.
En Indonesia , donde se la conoce como markisa , tanto la variedad edulis como la flavicarpa se cultivan y consumen de forma diferente. La primera se suele comer tal cual, mientras que la segunda se suele colar para obtener su jugo, que se cuece con azúcar para elaborar el jarabe de maracuyá que se utiliza en bebidas y postres. [10]
En México , la maracuyá se utiliza para hacer jugo o se come cruda con chile en polvo y limón.
En Paraguay , la maracuyá se utiliza principalmente por su jugo, para preparar postres como mousse de maracuyá, cheesecake, helados y para aromatizar yogures y cócteles.
En Perú , la maracuyá ha sido durante mucho tiempo un alimento básico en los helados caseros llamados "marciano" o "chupetes". La maracuyá también se usa en varios postres, especialmente mousses y tartas de queso. El jugo de maracuyá también se bebe solo y se usa en variaciones de ceviche y en cócteles , incluido el Maracuyá sour , una variación del Pisco sour . La granadilla , o "dulce", se puede comer cruda.
En Filipinas , la maracuyá se vende habitualmente en los mercados públicos y en las escuelas públicas. Algunos vendedores venden la fruta con una pajita para poder succionar las semillas y el jugo que contiene.
En Portugal , especialmente en las Azores y Madeira , la maracuyá se utiliza como base para una variedad de licores y mousses.
En Puerto Rico , donde la fruta se conoce como “ parcha ”, se utiliza en jugos, helados o pasteles.
En Sudáfrica , la maracuyá, conocida localmente como Granadilla (la variedad amarilla como Guavadilla), se utiliza para dar sabor al yogur , a los refrescos , como el "Sparkling Granadilla" de Schweppes , y a numerosas bebidas con sabor a cordial (en los sabores de los cordiales se la conoce como maracuyá). A menudo se come cruda o se utiliza como aderezo para pasteles y tartas. El jugo de granadilla se consigue comúnmente en los restaurantes. La variedad amarilla se utiliza para procesar jugo, mientras que la variedad morada se vende en los mercados de frutas frescas.
En Sri Lanka , el jugo de maracuyá, junto con el faluda , es un refresco común. El licor de maracuyá se elabora tanto en casa como de manera industrial mezclando la pulpa con azúcar.
En Surinam , donde se lo conoce como markoesa , existen tres variedades. Las variedades roja y naranja se venden en los mercados y se consumen como fruta por su sabor dulce natural. La variedad amarilla ácida, que se cultiva ampliamente en la región costera, se utiliza para hacer mermeladas y jugos con azúcar agregada, ya sea cruda para uso instantáneo o cocida hasta formar un almíbar espeso para almacenar en el refrigerador. El jugo también se usa para dar sabor a los cócteles.
Mermelada de maracuyá
Jugo de maracuyá casero
Néctar de maracuyá
Vino de maracuyá
Aceite de maracuyá
Helado de maracuyá
Nutrición
La maracuyá cruda contiene 73% de agua, 22% de carbohidratos , 2% de proteínas y 0,7% de grasas (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), la maracuyá cruda aporta 97 calorías y es una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina C (33% VD) y una fuente moderada (10–19% VD) de riboflavina y potasio (tabla). Ningún otro micronutriente tiene un contenido significativo.
Fitoquímicos
Varias variedades de maracuyá son ricas en contenido de polifenoles . [13] [14] Se encontró que las variedades amarillas de la fruta contienen prunasina y otros glucósidos cianogénicos en la cáscara y el jugo. [Nota 1] [15]
La flor de la forma de fruto amarillo de la planta de maracuyá es autoestéril , mientras que la de la forma de fruto morado es autocompatible . [1] En California, se informa que la polinización de las flores es más efectiva cuando la realiza la abeja carpintera . [18] [19] Hay tres tipos de flores de maracuyá amarillas, clasificadas por la curvatura del estilo. [1] Para ayudar a asegurar la presencia de abejas carpinteras, algunos jardineros colocan troncos en descomposición cerca de las vides, que brindan refugio a las abejas. [20]
Enfermedades
Virus
El virus de la fibrosidad del maracuyá es uno de los virus más conocidos de esta fruta. Pertenece al grupo Potyvirus y puede atacar a una planta a cualquier edad, desde el vivero hasta las plantas maduras. Algunas características incluyen hojas amarillas que muestran distorsión en la longitud y forma de la hoja. Además de afectar a la hoja, este virus influye en la forma y el tamaño de la fruta. Las frutas afectadas se vuelven como huesos y mucho más pequeñas de lo normal, y muchas de ellas se vuelven costrosas y agrietadas. El virus se propaga por insectos chupadores de savia, como pulgones y ácaros. La fibrosidad también puede propagarse a través de la propagación de la vegetación, como vástagos infectados o herramientas contaminadas. No existe un control químico para este virus una vez que la planta está infectada, pero el uso de material de plantación limpio puede reducir su propagación. [21]
Uno de los virus más graves que afectan a la vegetación es el virus del mosaico del pepino . En la maracuyá, este virus aparece con manchas amarillas en las hojas que comienzan en puntos aleatorios de la planta y disminuyen en intensidad hacia la punta. Las hojas que se expanden generalmente se retuercen, se curvan hacia abajo y desarrollan una apariencia de "cordón de zapato" como resultado de una restricción de la superficie de la hoja. Es móvil y puede propagarse fácilmente a través de interacciones con otras plantas, como el cepillado entre las hojas. Este virus se transmite naturalmente a través de los pulgones y también puede transmitirse mecánicamente a través de las plántulas. La resistencia varietal es la principal herramienta de manejo, y la eliminación de las malezas y las plantas ornamentales perennes infectadas que pueden albergar el virus es fundamental. Una vez que la planta ha sido infectada, no hay posibilidad de manejo o control del virus. [21]
Fitoplasma
El término "sobrebrotes" se utiliza cuando Phytoplasma , una bacteria especializada , ataca el floema de una planta. La infección por Phytoplasma se caracteriza por hojas pequeñas cloróticas , acortamiento de los entrenudos , brotes laterales excesivos y flores anormales. Aunque ha habido informes de esta enfermedad dentro de la planta de maracuyá, [22] muchas plantas infectadas se ven afectadas sin signos visibles de la enfermedad. Aunque Phytoplasma se puede propagar a través de injertos , se puede inhibir mediante la inspección periódica de viveros de plantas y áreas que han tenido infecciones pasadas. [22] El sobrebrote responde al tratamiento con tetraciclina , un antibiótico común de amplio espectro . [ cita requerida ]
Bacteria
La mancha bacteriana de la hoja , que causa el aclaramiento de las nervaduras , forma colonias de color amarillo brillante que causan infección y marchitamiento de las hojas y, eventualmente, deterioro de la pulpa de la fruta, especialmente de las frutas jóvenes. En condiciones favorables para la bacteria, la infección se produce a través de aberturas naturales o heridas de otros patógenos que afectan los espacios intercelulares de las hojas. Los fertilizantes o una mezcla de cloruro de cobre y mancozeb pueden controlar la intensidad de la enfermedad, pero no son una cura. [23]
La mancha grasa bacteriana del maracuyá es causada por Pseudomonas syringae . [24] Se presenta con manchas de color verde oliva a marrón de aspecto grasiento o lesiones circulares hundidas de color marrón. En una etapa posterior, una costra dura puede cubrir las lesiones mostrando un halo clorótico. Afecta principalmente a los estomas y prospera en altas temperaturas y alta humedad relativa. Para evitar la infección, se pueden adoptar medidas como plantar semillas de plantas sanas y utilizar las áreas sanas existentes. Los controles con fungicidas pueden ayudar a prevenir una mayor infección. [24]
Enfermedades fúngicas
La enfermedad de la podredumbre del cuello es causada por el hongo Fusarium solani . Se caracteriza por lesiones necróticas en la región del cuello, oscurecimiento del tallo a nivel del suelo y decoloración oscura del tallo. El tallo podrido interfiere con el transporte de alimentos y agua dentro de la planta, lo que lleva al marchitamiento de la planta hasta la muerte. La infección se produce principalmente a través del suelo contaminado y las plantas infectadas, lo que hace que las plantas sobrevivan solo unas pocas semanas. No hay controles químicos. El manejo incluye la plantación de plántulas en áreas no afectadas y el uso de herramientas limpias. [23]
El hongo llamado marchitamiento por fusarium se presenta comúnmente en plantas adultas y es causado por Fusarium oxysporum . El patógeno tiene la capacidad de sobrevivir por largos periodos, penetrando las raíces, invadiendo el xilema e impidiendo el transporte de agua y nutrientes a otros órganos de la planta. Una vez infectada, esta enfermedad hace que las hojas se amarilleen y el sistema vascular se torne marrón hasta que se marchitan y mueren. Se presenta en cualquier tipo de suelo infectando a todas las plantas. El manejo de los cultivos incluye la plantación de plántulas limpias, el desarraigo y la quema de las plantas infectadas y el uso de herramientas esterilizadas. [25]
La antracnosis , un chancro causado por Colletotrichum gloeosporiodes , es un patógeno de la maracuyá que crea lesiones oscuras y hundidas en el tronco . [26] Al atacar a los árboles maduros de maracuyá, estas lesiones causan una intensa defoliación y pudrición del fruto. Muchas hojas mueren debido a las lesiones foliares y la piel de los frutos se vuelve papirácea. En condiciones cálidas y húmedas, esta enfermedad puede empeorar, causando esporas rojas y anaranjadas que eventualmente matan la planta. La infección se lleva a cabo a través de los residuos de la flor de la pasión, semillas infectadas, plántulas y esquejes. El manejo de esta enfermedad implica una combinación de uso de plántulas libres de patógenos, eliminación de áreas infectadas y mejora de las condiciones de ventilación e iluminación. Los fungicidas a base de cobre en las áreas lesionadas pueden prevenir la propagación de la enfermedad. [26]
En la cultura
La flor de maracuyá es la flor nacional de Paraguay . [27] En 2006, la cantautora Paula Fuga lanzó la popular canción " Lilikoi " , la palabra en idioma hawaiano para maracuyá; la canción aparece en un álbum que también lleva el nombre de la fruta. [28] El artista de hip-hop Drake lanzó la exitosa canción " Passionfruit " en 2017.
^ Mención específica del jugo y la cáscara de P. edulis f. flavicarpa
Referencias
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Enlaces externos
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Productores de frutas raras de California: datos sobre la maracuyá en Wayback Machine (archivado el 5 de julio de 2020)
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