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Carne de almuerzo

Los fiambres , también conocidos como embutidos , fiambres , carnes cocidas , fiambres en lonchas , embutidos , fiambres , charcutería y fiambres , son carnes precocidas o curadas que se cortan en lonchas y se sirven frías o calientes. Por lo general, se sirven en sándwiches o en una bandeja . [1] Se pueden comprar precortados, generalmente en envases al vacío , o se pueden cortar a pedido, con mayor frecuencia en charcutería .

Tipos

Salud

La mayoría de los fiambres precortados tienen un mayor contenido de grasa , nitratos y sodio que los que se cortan a pedido, ya que una superficie expuesta más grande requiere conservantes más fuertes. [1] Como resultado, las carnes procesadas pueden contribuir significativamente a la incidencia de enfermedades cardíacas y diabetes , incluso más que la carne roja . [2]

Un estudio prospectivo que siguió a 448.568 personas en toda Europa, mostró una asociación positiva entre el consumo de carne procesada y la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares y cáncer. [3] De manera similar, un estudio prospectivo en los EE. UU. que siguió a medio millón de personas señaló una asociación similar entre la muerte y el aumento del consumo de carne procesada. [4] Las pautas internacionales del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer sobre la prevención del cáncer recomiendan evitar todas las carnes procesadas . [5]

Seguridad

En ocasiones, los fiambres de los establecimientos de delicatessen se infectan con Listeria . En 2011, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC) aconsejaron que las personas mayores de 50 años recalentaran los fiambres a una temperatura "humeante" de 165 °F (74 °C) y los usaran en un plazo de cuatro días. [6] En 2021, los CDC de EE. UU. informaron sobre otra ola de brotes de Listeria . El aviso de investigación final de 2023 aconseja que "las personas embarazadas, mayores de 65 años o con un sistema inmunológico debilitado" recalienten los productos de delicatessen a la temperatura antes mencionada para "matar cualquier germen", incluso cuando no haya un brote saliente. [7]

Véase también

Referencias

  1. ^ de Phil Lempert (27 de diciembre de 2006). "Las 5 cosas que necesita saber sobre los embutidos". Today Food . NBC News. Archivado desde el original el 7 de abril de 2014. Consultado el 17 de marzo de 2013 .
  2. ^ Micha, Renata; Michas, Georgios; Mozaffarian, Dariush (1 de diciembre de 2012). "Carnes rojas y procesadas sin procesar y riesgo de enfermedad de la arteria coronaria y diabetes tipo 2: una revisión actualizada de la evidencia". Current Atherosclerosis Reports . 14 (6): 515–524. doi :10.1007/s11883-012-0282-8. ISSN  1534-6242. PMC 3483430 . PMID  23001745. 
  3. ^ Rohrmann, Sabine; Overvad, Kim; Bueno-de-Mesquita, H. Bas; Jakobsen, Marianne U.; Egeberg, Rikke; Tjønneland, Anne; Nailler, Laura; Boutron-Ruault, Marie-Christine; Clavel-Chapelon, Françoise (1 de enero de 2013). "Consumo de carne y mortalidad: resultados de la investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición". BMC Medicine . 11 : 63. doi : 10.1186/1741-7015-11-63 . ISSN  1741-7015. PMC 3599112 . PMID  23497300. 
  4. ^ Sinha, Rashmi; Cross, Amanda J.; Graubard, Barry I.; Leitzmann, Michael F.; Schatzkin, Arthur (23 de marzo de 2009). "Ingesta de carne y mortalidad: un estudio prospectivo de más de medio millón de personas". Archivos de Medicina Interna . 169 (6): 562–571. doi :10.1001/archinternmed.2009.6. ISSN  1538-3679. PMC 2803089 . PMID  19307518. 
  5. ^ "Alimentos de origen animal | Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer Internacional". wcrf.org . Archivado desde el original el 2015-12-22 . Consultado el 2015-12-17 .
  6. ^ Weise, Elizabeth (4 de mayo de 2011). "CDC: ¿Más de 50? Calienta los embutidos a 165 grados para evitar la listeria". Usatoday.com . USA Today . Consultado el 13 de abril de 2022 .
  7. ^ "CDC: brote de listeria vinculado a fiambres y quesos". Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades . 29 de marzo de 2023.

Enlaces externos