Donburi (丼, literalmente "cuenco", también abreviado con "-don" como sufijo, menos comúnmente escrito "domburi") es un "plato de arroz" japonés que consiste en pescado, carne, verduras u otros ingredientes cocidos a fuego lento juntos y servidos sobre arroz. Las comidas donburi generalmente se sirven en cuencos de arroz de gran tamaño que también se llaman donburi . Si uno necesita distinguir, el cuenco se llama donburi-bachi (丼鉢) y la comida se llama donburi-mono (丼物) .
La salsa que se cocina a fuego lento varía según la estación, los ingredientes, la región y el gusto. Una salsa típica puede consistir en dashi (caldo) condimentado con salsa de soja y mirin (vino de arroz). Las proporciones varían, pero normalmente hay tres o cuatro veces más dashi que salsa de soja y mirin . Para el oyakodon , Tsuji (1980) recomienda dashi condimentado con salsa de soja clara, salsa de soja oscura y azúcar. Para el gyūdon , Tsuji recomienda agua condimentada con salsa de soja oscura y mirin .
El donburi se puede preparar con casi cualquier ingrediente, incluidas las sobras.
Los donburi tradicionales japoneses incluyen lo siguiente:
Gyūdon (牛丼, literalmente 'cuenco de carne') es un plato japonés que consiste en un tazón de arroz cubierto con carne y cebolla cocidas a fuego lento en una salsa ligeramente dulce con sabor a dashi (caldo de pescado y algas), salsa de soja y mirin (vino de arroz dulce). También suele incluir fideos shirataki y, a veces, se cubre con un huevo crudo o un huevo escalfado blando ( onsen tamago ).
Buta significa cerdo. El " butadon " (豚丼) es un plato elaborado con cerdo en lugar de carne de res en una salsa ligeramente dulce. El butadon se originó en Hokkaido, pero ahora se disfruta en todo Japón. [1]
El tendón (天丼) consiste en tempura sobre un plato de arroz. El nombre "tendón" es una abreviatura de tempura (天ぷらo天麩羅) y donburi (丼) .
Tentamadon (天玉丼) consiste en tempura cocida a fuego lento con huevo batido y cubierta con arroz.
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Unadon (鰻丼, abreviatura de unagi + donburi, "cuenco de anguila") es un plato originario de Japón. Consiste en un cuenco grande tipo donburi lleno de arroz blanco al vapor y cubierto con filetes de anguila (unagi) asados a la parrilla en un estilo conocido como kabayaki, similar al teriyaki. Los filetes se glasean con una salsa a base de soja endulzada, llamada tare y se caramelizan, preferiblemente sobre fuego de carbón. Los filetes no se desollan y la parte de piel grisácea se coloca boca abajo. Una-don fue el primer tipo de plato de arroz donburi , inventado a finales del período Edo , durante la era Bunka (1804-1818).
Tamagodon (玉子丼) consiste en huevos revueltos mezclados con salsa dulce donburi sobre arroz.
El oyakodon (親子丼) consiste en pollo cocido a fuego lento , huevo y cebolleta en rodajas servidos sobre un tazón grande de arroz. El pollo también se reemplaza a veces por carne de res o cerdo en una variación conocida como tanindon (他人丼) .
El katsudon (カツ丼) consiste en chuletas de cerdo empanizadas y fritas ( tonkatsu ) y cebollas cocidas a fuego lento y unidas con huevo batido, y luego cubiertas con arroz. Existen algunas variaciones regionales en Japón.
Sōsukatsudon (ソースカツ丼) es similar al Katsudon, pero con repollo en rodajas y salsa dulce-salada en lugar de huevo. [1]
Konohadon (木の葉丼) es similar al oyakodon , pero utiliza trozos de kamaboko en rodajas finas en lugar de carne de pollo. Popular en el área de Kansai.
El karēdon (カレー丼) consiste en dashi espesado con sabor a curry sobre arroz. Proviene del curry udon o del curry nanban (un plato de soba ). Se vende en restaurantes de soba/udon .
El tekkadon (鉄火丼) consiste en atún crudo cortado en rodajas finas sobre arroz. El tekkadon picante se prepara con una mezcla de ingredientes picantes, una salsa de naranja picante o ambos (normalmente incorpora cebolletas).
Hokkaidon (北海丼) consiste en salmón crudo en rodajas finas sobre arroz.
Negitorodon (ネギトロ丼) consiste en negitoro , también conocido como toro (atún graso) cortado en cubitos y negi (cebolletas tiernas) sobre arroz.
Ikuradon (いくら丼) es ikura (huevas de salmón) condimentada sobre arroz.
Kaisendon (海鮮丼) consiste en sashimi cortado en rodajas finas sobre arroz. También se pueden incluir huevas de pescado.
Tenshindon o tenshin-han (天津丼 / 天津飯) es una especialidad chino-japonesa, que consiste en una tortilla de carne de cangrejo sobre arroz; este plato lleva el nombre de la ciudad de Tianjin .
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El chūkadon (中華丼, literalmente " cuenco de arroz chino ") consiste en un cuenco de arroz con verduras salteadas, cebollas, champiñones y finas lonchas de carne encima. Este plato es similar al chop suey y se vende en restaurantes chinos económicos en Japón .
