El negitoro ( en japonés :ネギトロ) es atún crudo picado en la cocina japonesa . Por lo general, se elabora a partir de toro (las partes grasas del atún) y se sirve con negi (cebolla verde). [1] [2] [3] Además de ser un ingrediente para sushi de varios tipos, [4] [1] [5] [6] [7] [8] se utilizan como aderezo para tazones de arroz , formando el negitorodon . [9]
Los rollitos Negitoro pueden tener su origen en 1964, en un restaurante de sushi del barrio Minowa de Tokio . Los chefs de Kintaro Sushi inicialmente los preparaban para consumir en las comidas del personal y luego se ofrecían a los clientes. Después de una recepción positiva, la ubicación principal de Kintaro (en Asakusa ) los agregó a su menú. [10]
Otra teoría atribuye la invención del restaurante Sushi Sasaki en Ginza al chef Hiromasa Sasaki . [1]
Existen múltiples hipótesis.
El negitoro recibe ese nombre porque es una combinación de negi (cebolla verde) y toro , que son las partes grasas del atún. [11] Desde la década de 1980, con la aparición del nuevo sushi toro combinado con verduras picantes , [12] el sabor y la combinación bien combinados de toro , cebolla verde y alga nori se han vuelto populares. [13]
Uno de los restaurantes que se plantea como el origen del plato afirma que el nombre del plato se debe a mugitoro , un plato que era popular en la zona en ese momento. [10]
En el campo de la construcción en Japón, la extracción de tierra del suelo para construir un edificio se denomina negiru ( japonés :根切る), y se planteó la hipótesis de que el término adoptado en negiru ( japonés :ねぎる) o negitoru ( japonés :ねぎ取る) para referirse a la carne que se raspa. [7] [1] [2] Los grupos de pesca de atún apoyan la hipótesis. [2] Sin embargo, los editores de diccionarios cuestionan la hipótesis, afirmando que no hay un uso verificable de la forma verbal de la palabra adoptada negitoru ( japonés :ねぎ取る), y por lo tanto la hipótesis no puede sostenerse. [14]
Se ha sugerido que la hipótesis del origen del negitoru surgió después de la década de 2000, [7] [1] y hasta la década de 1990 la hipótesis principal sobre el origen del plato negitoro era que el término es una combinación de negi (cebolla verde) y toro (atún graso). [11] [13]
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El negitoro que se vende al mercado masivo y se distribuye en canales minoristas como supermercados se produce en masa en fábricas de pescado . Utilizan carne magra de varios peces, incluidos, por ejemplo, atún de aleta amarilla , marlín , atún patudo y atún blanco , y luego agregan aditivos como aceite vegetal , manteca vegetal , manteca de cerdo , antioxidantes y condimentos . [15] [16] También se han producido productos grasos específicos para la fabricación de negitoro . [17]
Los grupos de consumidores y revistas japonesas han expresado su preocupación por la posibilidad de que estas prácticas sean engañosas y planteen posibles problemas de salud. [18] [16] [15] Sin embargo, también hay quienes afirman que el puré de atún sin procesar no es popular. [19] [ aclaración necesaria ]
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