La cocción a fuego lento es una técnica de preparación de alimentos mediante la cual los alimentos se cocinan en líquidos calientes que se mantienen justo por debajo del punto de ebullición del agua [1] (inferior a 100 °C o 212 °F) y por encima de la temperatura de escalfado (superior a 71–80 °C o 160 –176 °F). Para crear una cocción a fuego lento constante, se lleva un líquido a ebullición y luego su fuente de calor se reduce a una intensidad más baja y constante (llama más pequeña en una estufa de gas, temperatura más baja en una estufa de inducción/eléctrica).
Cocer a fuego lento garantiza un tratamiento más suave que hervir para evitar que los alimentos se endurezcan y/o se rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método de cocción rápido y eficaz. Los alimentos que se han cocido a fuego lento en leche o crema en lugar de agua a veces se denominan crema . La temperatura de cocción a fuego lento adecuada es un tema de debate entre los chefs , y algunos sostienen que la temperatura de cocción a fuego lento es tan baja como 82 °C o 180 °F. [2]
En la cocina japonesa , cocinar a fuego lento suele considerarse una de las cuatro técnicas culinarias esenciales, junto con asar a la parrilla, cocinar al vapor y freír. [3]
La comida preparada en una olla de cocción lenta se cuece a fuego lento. Los ejemplos incluyen guisos , chili , sopas , etc.
La comida tradicional búlgara, especialmente los platos de carne tierna, suelen cocinarse a fuego lento durante largos periodos de tiempo. Los ejemplos incluyen guisos , sopas , vanyas, etc.
En la cocina tradicional holandesa y flamenca, los cortes de carne menos tiernos se cuecen a fuego lento durante varias horas para obtener carbonade flamande . Tradicionalmente se utiliza una pequeña llama, alimentada por la quema de aceite. En las estufas modernas, la fuente de calor se pone muy baja o se utiliza una placa de cocción a fuego lento para disminuir el calor. Por lo general , se utiliza una sartén de hierro fundido con un fondo grueso. La carne estará lista si se puede desmenuzar fácilmente en hebras. [4]
La cocción a fuego lento es uno de los estilos de cocina más populares en Irán y Afganistán. En la cocina tradicional persa , casi todos los tipos de Khoresh persa se cuecen a fuego lento durante varias horas. Ese es también el caso de otros platos iraníes como Abgoosht , Bozbash , etc.
La cocción a fuego lento es la principal técnica de cocción utilizada en los guisos de Shabat porque, según la ley de Shabat , cocinar está prohibido en Shabat. Casi todos los grupos de la diáspora judía tenían diferentes versiones de sus guisos sabáticos con la práctica común de hervir antes de que comience el sábado y luego mantenerlos en un blech u otros dispositivos para calentar la comida. [5] Muchos platos de Shabat se cuecen a fuego lento durante la noche para cumplir con la ley judía, incluido el cholent ( judío asquenazí ), [6] Hamin ( judío sefaradí ) [5] y T'bit ( judío iraquí ) [7] y más.
Algunas cocinas de gas modernas están equipadas con un quemador de cocción a fuego lento, que normalmente se encuentra en la parte trasera de la cocina. Muchas cocinas eléctricas tienen una configuración de cocción a fuego lento.
Las ollas de cocción lenta son aparatos eléctricos de encimera que se utilizan para cocinar alimentos a fuego lento durante horas seguidas. [8]
