La crema se utiliza para referirse a varios procesos culinarios diferentes . En la repostería, es la mezcla de ingredientes con una forma blanda de grasa sólida. Cuando un plato se describe como "cremado", puede significar que ha sido escalfado en leche, nata o un líquido similar. "Creación de crema" también puede referirse a la separación de la crema de la leche.
Batir, en este sentido, es la técnica de ablandar la grasa sólida, como manteca o mantequilla , hasta obtener una masa suave y luego mezclarla con otros ingredientes. La técnica se utiliza con mayor frecuencia para hacer crema de mantequilla , masa para pasteles o masa para galletas . Los ingredientes secos se mezclan o baten con la grasa ablandada hasta que queda ligera y esponjosa y aumenta de volumen, debido a la incorporación de pequeñas burbujas de aire. Estas burbujas de aire, encerradas en la grasa semisólida, permanecen en la masa final y se expanden a medida que se hornea el artículo, sirviendo como una forma de agente leudante .
Los alimentos con crema, en la cocina , denotan alimentos que se preparan cociéndolos a fuego lento o escalfándolos en leche o crema , como la carne de res troceada con crema sobre una tostada .
Algunas preparaciones de alimentos "cremosos" sustituyen agua y almidón (a menudo almidón de maíz ) por toda o parte de la leche o la crema. Esto produce una textura "cremosa" sin utilizar crema ni leche. La crema de maíz utiliza sólo la "leche" líquida de los granos de maíz triturados. [1]
La cremación en la producción de leche es el proceso mediante el cual la crema sube a la superficie de la leche no homogeneizada . En este sentido, la palabra es similar al término " crema " tal como se usa en química.
