Esta es una lista de platos de carne . El filete es generalmente un corte de carne de res cortado perpendicularmente a las fibras musculares, o de pescado cortado perpendicularmente a la columna. Los filetes de carne generalmente se cocinan a la parrilla , fritos o a la parrilla , mientras que los filetes de pescado también se pueden hornear . La carne cocida en salsa, como el bistec y el pastel de riñones , o la carne picada con forma de bistec, como el bistec de Salisbury y el bistec de hamburguesa, también se pueden denominar bistec.
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El bistec es un corte plano de carne de res , generalmente cortado perpendicularmente a las fibras musculares. Los filetes de ternera suelen cocinarse a la parrilla , fritos o a la parrilla . Los cortes más tiernos del lomo y la costilla se cocinan rápidamente, usando calor seco, y se sirven enteros. Los cortes menos tiernos del filete o del redondo se cocinan con calor húmedo o se ablandan mecánicamente (p. ej., filete en cubos ).
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El filete de pescado es un corte de pescado que se corta perpendicular al lomo e incluye las espinas. Los filetes de pescado se pueden contrastar con los filetes de pescado , que se cortan paralelos a ambos lados del lomo y no incluyen las espinas más grandes. Los filetes de pescado se pueden asar , freír , asar o hornear .
El filete de cerdo generalmente se corta de la paleta del cerdo, pero también se puede cortar del lomo o la pierna del cerdo. Los filetes de paleta se cortan del mismo corte primario de carne que se usa más comúnmente para la carne de cerdo desmenuzada y pueden ser bastante duros sin tiempos de cocción prolongados debido a la gran cantidad de colágeno en la carne; por lo tanto, los filetes de paleta de cerdo a menudo se cocinan más lento que un filete típico. filete de ternera y, a menudo, se guisan o se cuecen a fuego lento en salsa barbacoa durante la cocción.
La salsa para bistec es una salsa de color marrón oscuro que se sirve comúnmente como condimento para la carne de res en los Estados Unidos. La salsa original de la que se deriva la "salsa para bistec" se conoce en Gran Bretaña como " salsa marrón ". También derivada de la "salsa marrón" japonesa, la salsa tonkatsu [5] tiene una ligera variación en los ingredientes.
![Tournedos Rossini es un plato de carne francés, supuestamente creado para el compositor Gioachino Rossini por el maestro chef francés Marie-Antoine Carême[2] o por el chef del Savoy Hotel Auguste Escoffier.[3]](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b1/Tournedos_Rossini.jpg/1280px-Tournedos_Rossini.jpg)
