El cerdo desmenuzado es un plato de barbacoa estadounidense , más específicamente un plato del sur de los EE. UU. , basado en paleta de cerdo desmenuzada asada a la parrilla. Por lo general, se ahúma lentamente sobre madera (generalmente al aire libre); las variantes de interior utilizan una olla de cocción lenta. Luego, la carne se desmenuza manualmente y se mezcla con una salsa. Se puede servir en pan como un sándwich o comer solo.
El cerdo desmenuzado, casi siempre un corte de paleta, se cocina comúnmente a fuego lento aplicando primero un condimento seco y luego ahumándolo sobre madera. Un método que no sea de barbacoa utiliza una olla de cocción lenta , un horno doméstico o una olla a presión eléctrica (como una Instant Pot ).
Para que la carne se "desmenuce" correctamente, debe alcanzar una temperatura interna de 195 a 205 °F (90,5 a 96 °C); [1] la temperatura del ahumador puede rondar los 275 °F (135 °C). El tiempo de cocción es de muchas horas, a menudo más de 12 horas (aunque mucho más corto con ollas a presión eléctricas, normalmente de 60 a 90 minutos).
En las áreas rurales de los Estados Unidos, se usa comúnmente un cerdo asado /cerdo entero, cortes mixtos del cerdo/cerdo o solo el corte de paleta ( Boston butt ), y luego se desmenuza el cerdo antes de servirlo con o sin una salsa a base de vinagre . [2] Antes de cocinarlo, es común remojar la carne en salmuera ; este proceso proporciona la humedad adicional necesaria para un proceso de cocción largo y lento.
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