Un filete redondo es un filete de ternera de la "redonda", la parte trasera de la vaca. El redondo se divide en cortes que incluyen el ojo (de) el redondo , el redondo inferior y el redondo superior , con o sin el hueso "redondo" ( fémur ), y puede incluir el codillo ( punta del solomillo ), dependiendo de cómo se separe el redondo. del lomo. Este es un corte magro y moderadamente duro. La falta de grasa y veteado hace que los redondos se sequen cuando se cocinan con métodos de cocción con calor seco como asar o asar a la parrilla . El filete redondo comúnmente se marina cuando se asa a la parrilla y se prepara con métodos lentos de calor húmedo en el interior, como estofado , para ablandar la carne y mantener la humedad. El corte generalmente se corta en rodajas finas para servir y es popular como cecina . [ cita necesaria ]
La cubierta de grupa o picanha, con su gruesa capa de grasa que la acompaña, es muy apreciada en muchos países de América del Sur, particularmente en Brasil y Argentina , pero rara vez se encuentra en otros lugares.
Parte superior y pejerrey
Los cortes británicos en la parte superior y el pejerrey juntos son aproximadamente equivalentes al corte redondo estadounidense. Los cortes de Nueva Zelanda también utilizan estos términos (o, a veces, "ronda externa" para el pejerrey). [1]
Platos
Biltong : carne de res secada al aire curada con vinagre, sal y cilantro; elaborado preferentemente con filete redondo
Bresaola : carne de res salada secada al aire hecha con filete redondo
London broil : filete asado cortado al bies, comúnmente hecho con filete redondo
Tafelspitz : plato austriaco de ternera hervida, preparado con la parte superior del redondo
Jangjorim : plato coreano de ojo redondo hervido en salsa de soja, comúnmente con huevos de codorniz estofados ( mechurial jangjorim ) o pimiento shishito ( kkwarigochu jangjorim ).
Preparaciones comunes
Carne molida o carne picada: un tipo de carne molida hecha de filete redondo y guarniciones del filete principal; este es también el nombre de una cadena de restaurantes estadounidense, Ground Round
Corte en acordeón : cortar en lados alternos y estirar para hacer un filete más delgado en general
Mariposa : cortar por el centro, dejar una pequeña bisagra de carne y desplegar para crear un filete más delgado.
Filete suizo : se prepara haciendo una serie de pequeños cortes con un rodillo de cuchillas o machacándolo, también llamado corte suizo, corte en cubos o ablandado.
