El cobbler es un postre que consiste en un relleno de fruta (o menos comúnmente salado ) vertido en una fuente grande para horno y cubierto con una masa , galleta o bola de masa ( en el Reino Unido ) antes de hornearse. Algunas recetas de cobbler, especialmente en el sur de Estados Unidos , se parecen a una tarta de masa gruesa y profunda con una corteza superior e inferior. El cobbler es parte de la cocina del Reino Unido y Estados Unidos , y no debe confundirse con un crumble .
Los cobblers se originaron en las colonias británicas americanas . [2] Los colonos ingleses no podían hacer pudines de sebo tradicionales debido a la falta de ingredientes adecuados y equipo de cocina, [2] por lo que en su lugar cubrían un relleno guisado con una capa de galletas simples crudas , masa de bollos o albóndigas , unidas entre sí. [3] El origen del nombre cobbler , registrado a partir de 1859, es incierto: puede estar relacionado con la palabra arcaica cobeler , que significa "cuenco de madera", [4] o el término puede deberse a que la cobertura tiene la apariencia visual de un camino de piedra "adoquinado". El verbo cobble significa ensamblar a partir de partes disponibles, lo que se puede usar para describir el uso de restos de masa de tarta o restos de bollos o galletas para combinar con cualquier relleno o fruta que estuviera disponible.
Tenga en cuenta que el crujiente y el crumble se diferencian del cobbler en que las capas superiores del primero también pueden incluir avena laminada hecha con harina de avena . [5]
Grunts, pandowdy y slumps son variedades de zapatero de las provincias marítimas canadienses , de Nueva Inglaterra y de Pensilvania (Apple Pan Dowdy), que se cocinan normalmente en la estufa o en una sartén o sartén de hierro, con la masa encima en forma de bolas de masa. Se dice que toman su nombre del sonido de gruñido que hacen mientras se cocinan. Otro nombre para los tipos de galletas o bolas de masa que se utilizan es dough-boys . Los dough-boys se utilizan tanto en guisos como en zapateros. [ cita requerida ]
En los Estados Unidos, otras variedades de cobbler incluyen el apple pan dowdy (un cobbler de manzana cuya corteza se ha roto y quizás se ha vuelto a mezclar con el relleno), el Betty, el Buckle (hecho con masa amarilla [como la masa de pastel] con el relleno mezclado con la masa), el dump (o dump cake ), [6] [7] el grump, el slump y el sonker. El sonker es exclusivo de Carolina del Norte : es una versión de base profunda del cobbler estadounidense. [5] [8]
Los zapateros suelen venir en variedades de una sola fruta y se nombran como tales, por ejemplo, zapatero de mora, arándano y melocotón. La tradición también da la opción de cubrir el zapatero de frutas con una o dos bolas de helado de vainilla. [3] Los zapateros salados son menos comunes en la región; por ejemplo, el zapatero de tomate, que puede incluir cebolla y una cobertura de galleta que puede incluir queso o harina de maíz, es una variante salada que también se parece al pastel de tomate sureño . [9] La cocina de huerto de la vieja California presenta zapateros de melocotón, pera, albaricoque y, el más apreciado por muchos, zapateros de cereza tártara .
La Legislatura de Texas designó al zapatero de durazno como el zapatero oficial de Texas en 2013. [10]
La variante estadounidense conocida como Betty o Brown Betty data al menos de principios del siglo XIX. [11] En 1864, en la revista Yale Literary Magazine , apareció con "brown" en minúscula, lo que convirtió a "Betty" en el nombre propio. [11] Sin embargo, en 1890, se publicó una receta en Practical Sanitary and Economic Cooking Adapted to Persons of Moderate and Small Means con la palabra "Brown" en mayúscula, lo que convirtió a " Brown Betty " en el nombre propio. [12]
Las Brown Betties se hacen con pan rallado (o trozos de pan, o migas de galletas graham ) y fruta, generalmente manzanas cortadas en cubitos, en capas alternadas. Se hornean cubiertas y tienen una consistencia similar a la del pudín de pan .
En el medio oeste de los Estados Unidos , "Apple Betty" es a menudo sinónimo de "Apple crisp" . [13]
En el Reino Unido y la Mancomunidad de Naciones , predomina el cobbler con cobertura de bollito , y se encuentra tanto en versiones dulces como saladas. Los rellenos dulces más comunes incluyen manzana, mora y melocotón. Las versiones saladas, como la de ternera, cordero [14] o carnero, consisten en un relleno de cazuela , a veces con un simple anillo de bollitos alrededor del borde, en lugar de una capa completa, para ayudar a cocinar la carne. También se pueden usar bollitos de queso o hierbas como cobertura salada. [15]
Los zapateros y los crumbles fueron promovidos por el Ministerio de Alimentación durante la Segunda Guerra Mundial , ya que son abundantes, pero requieren menos mantequilla que una masa tradicional y se pueden hacer con margarina . [1]
Libro de cocina:Basic Cobbler en Wikilibros
Medios relacionados con Cobbler (postre) en Wikimedia Commons