El vincotto (del latín vino cotto, ‘vino cocido’) es un mosto de uva de color oscuro y sabor dulce producido principalmente en Basilicata y Apulia.Se utiliza como ingrediente de otras recetas o como condimento.Su sabor es dulce y no puede ser considerado un vinagre, aunque a partir de él puede producirse un vinagre agridulce llamado aceto de vincotto o vincotto agrodolce, que se utiliza de la misma forma que el aceto balsámico.En Basilicata, el vincotto es un ingrediente fundamental de productos típicos como la lagana chiapputa, plato de pasta con frutos secos,[2] y el pan minisc', dulce con harina, azúcar y especias.En Romaña y las Marcas se produce, con el mismo procedimiento del vincotto, la saba (o sapa), un jarabe dulce empleado a menudo en la cocina tradicional como edulcorante.
