Se decantó decididamente por una figuración de cristalina ejecución, influida por René Magritte y por el renacentista Arcimboldo.

Participó también en la muestra New Spanish Painting de Nueva York (Hasting Gallery/Spanish Institute).

La mayor parte de su producción se centra en la temática del paisaje y el retrato, inspirada en el entorno familiar.

El impacto del surrealismo de Magritte se manifiesta de manera constante en sus pinturas, mezclado a veces con recetas compositivas del primer renacimiento italiano.

[1]​ La lentitud de Ameztoy en el proceso creativo, tanto en la concepción como en la ejecución, explica lo corto de su obra, que escasea en el mercado y permanece en gran parte oculta al público, en manos privadas.