Pedro ximénez (uva)
En esa DO es usada para producir un vino de postre muy dulce y muy oscuro.
Esta variedad ha prosperado en el valle del Swan desde su introducción debido a su clima cálido.
El Real Jardín Botánico de Sídney ha registrado esta plantación en torno a 1839.
[4] La pedro giménez es una uva criolla ampliamente plantada en Argentina y la Pedro Jiménez es una cepa ampliamente cultivada en Chile, cuyo propósito es la producción de pisco, la relación entre ellas es incierta, dadas sus diferencias ampelográficas.
En 1661, el ampelógrafo alemán F. J. Sachs especuló que la uva pudo haberse originado en las islas Canarias o en Madeira, y que fue llevada posteriormente a las regiones vitícolas alemanas de Rheingau, Rheinhessen y finalmente a Mosel.
Esta teoría fue difundida de varias formas por escritores alemanes como August Wilhelm von Babo y Balthasar Sprenger.
Aunque hay escritos que desmienten esta versión, tampoco nada confirma las nuevas transcripciones.
Además, con su alto contenido en azúcar se asemeja a los vinos dulces de Austria.
La inmensa mayoría de estos viñedos se encuentran en la región de Montilla-Moriles, donde la uva se usa para hacer vinos generosos al estilo del Montilla-Moriles y Jerez pero con graduación alcohólica natural (Jerez Fortificado) y (Montilla-Moriles natural): finos, amontillados, olorosos, palos cortados y dulce de pasas PX.
[10] En Chiclana también hay un productor con una parcela con la variedad y la bodega González Byass también tiene algunas hectáreas, pero no las vinifica.
Sigue siendo la uvas más importante de Andalucía y prestigioso vinos dulce PX producido por bodegas importante como Toro Albala que obtuvo 100 Puntos Robert Parker de Wine Advocate.
[2] En 2010 había 350 ha de pedro ximénez en Portugal, donde a la uva se la conoce más comúnmente como perrum.
Aunque se producen algunos vinos monovarietales con ella, lo más habitual en Portugal es usarla como uva de mezcla.
El pedro ximénez dulce que fue absorbido por la madera imparte algún sabor y aroma del vino al whisky durante la crianza.
La dulzura del pedro ximénez a menudo se combina con algo de sabor ahumado.
