Ugíjar
El municipio ugijareño está formado por los núcleos de Ugíjar, Cherín, Jorairátar, Los Montoros y Las Canteras.
En este último se encuentra también el Archivo Histórico que contiene en corpus documental más importante de la comarca.
Las aceitunas verdes o negras, una vez partidas, se introducen en agua con sal.
La base del molío son aceitunas negras partidas que se condimentan con una salsa elaborada con pimientos secos fritos, ajos crudos y vinagre.
En Ugíjar, se continúan elaborando de manera artesanal dulces, con claro sabor morisco.
