El potaje es un plato a base de verduras y legumbres cocidas en abundante agua.Además del ajo, se suelen usar otras especias, como pimentón, pimienta, comino, orégano o clavo.Por lo general, el potaje canario suele llevar calabaza, cebolla, ajo, pimiento, acelgas, papas o patatas, piñas de millo, batata, bubango, calabacín, pantana, berros, col (abierta y cerrada), habichuelas, ñame, etc.En algunas zonas como el norte de La Palma y Tenerife las judías o garbanzos pueden sustituirse por trigo.A partir de antiguas tradiciones campesinas el comensal todavía hoy acostumbra añadir arroz blanco al potaje cuando se sirve la mesa.
