Su consumo se da principalmente en la época de lluvias, entre mayo y noviembre.

Las guías, especialmente las partes más gruesas y macizas, se deben limpiar, retirando las cutículas duras.

La variedad de calabaza usada en tierras oaxaqueñas se llama güichi.

[3]​ La receta original es completamente vegetariana, sin embargo, en algunas casas de la región se acompaña con tasajo.

Entre los mazatecos es popular también elaborar caldos con guías de chayote (Sechium edule).