Salsa Robert

De las setenta y ocho salsas compuestas sistematizadas por Marie-Antoine Carême a comienzos del siglo XIX, sólo dos - la salsa Robert y la Remoulade - estaban detalladas en antiguos libros de cocina, uno de ellos es el de Massaliot titulado Le Cuisinier Roial et Bourgeois publicado en el año 1691.

Una versión de la salsa Robert aparece igualmente en el libro de Francois-Pierre de la Varenne (cocinero del Rey Enrique IV) y autor del libro Le Cuisinier François (1651), considerado uno de los fundadores de la moderna cocina francesa.

[2]​ La salsa Robert se elabora a partir de cebollas finamente picadas y sofritas con mantequilla, a este preparado se le añade vino blanco y se reduce.

[3]​ Esta salsa es muy adecuada para acompañar platos de carne de cerdo especialmente aquellos asados.

[4]​ De todas formas puede emplearse también en diferentes carnes.