Suelen ser quesos elaborados generalmente con leche de vaca.[1] Uno de los representantes más destacados es el Emmental, cuyo origen se centra en el valle del Emmen en Suiza.En algunos países como Estados Unidos se encuentran variantes específicas.Entre los moderados figuran el Gruyère/Greyerzer, el Berner Alpkäse, Schabziger, generalmente conocido en EE.Otros quesos con AOC son: L'Etivaz, Hobelkäse, Sbrinz, Formaggio d'Alpe Ticinese (Tessiner Alpkäse), etc.
