El Tête de Moine AOP ("cabeza de monje" en francés) es un queso semiduro suizo elaborado con leche cruda para rallar, extremadamente oloroso y originario del Jura bernés, la región francófona del cantón de Berna y en el cantón del Jura según la receta tradicional.

[2]​ En 1997, productores, queseros, maduradores y comerciantes fundaron la Interprofesión Tête de Moine.

Otro acontecimiento importante: En 1982, se inventó un aparato llamado Girolle que permite hacer "arandelas o virutas del Tête de Moine" girando un raspador en torno a un eje plantado en el centro del queso.

En 1997, productores, queseros, maduradores y comerciantes fundaron la Interprofesión Tête de Moine.

La Girolle confiere al Tête de Moine AOP su forma única, que le permite desarrollar plenamente su sabor.

La descripción escrita más antigua del Tête de Moine AOP se remonta a 1628.

Los productores de leche, los queseros y los maduradores trabajan con los medios más modernos, pero respetando la artesanía tradicional.

Cada mes, un comité realiza una "auditoría" (control de calidad y validación) en las bodegas de las queserías, evaluando el queso según los cuatro criterios siguientes: aspecto, apertura, pasta (color), olor y sabor.

Se caracteriza por una forma cilíndrica, cuya altura oscila entre el 70 al 100% de su diámetro.

Debido a su fina textura, el Tête de Moine AOP no se corta en rodajas, sino que se raspa con una Girolle Original o un dispositivo similar para obtener las flores.

La Girolle fue inventada por Nicolas Crevoisier especialmente para Tête de Moine AOP en 1982.