Se trata de un queso fresco, que requiere por regla general que sea consumido de inmediato.
Es por esta razón por la que se vende en el mismo día de su elaboración, no llegándose a conservar más de dos días.
Este queso está ligado al origen del queso pata de mulo, son aquellos quesos madurados que no se habían podido vender en el mercado.
Es un queso que carece de corteza, siendo su pasta blanda y compacta.
Su textura y elaboración le hacen similar al queso de Burgos.