Queso pata de mulo

[1]​ Antiguamente era conocido como queso de encella o angilla.

[2]​ Estos quesos se moldeaban a mano, mediante una tela o gasa obtenían su forma tubular al hacerlos rodar sobre una mesa.

[3]​ Es un queso de prensado intenso y coagulación enzimática.

Se elabora con leche pasteurizada de oveja, es posteriormente sumergido en salmuera y se le deja madurar de 3 a 6 meses.

Puede maridarse con vinos de la Ribera del Duero y también con blancos secos.