Queso cheddar
A los bloques cortados se les da varios volteos y se apilan pasando los cubos de la parte superior a la inferior y viceversa en cada volteo.
La corteza tiene una consistencia dura, su aspecto es liso pudiendo recubrirse de cera o envolverse en tela.
El nombre «queso cheddar» se usa ampliamente en todo el mundo y no tiene una denominación de origen protegida (PDO).
Sin embargo, la Unión Europea reconoce el West Country Farmhouse Cheddar Cheese como un queso PDO.
[8] Harding introdujo nuevos equipos en el proceso de elaboración del queso, incluido su "triturador giratorio" para cortar la cuajada; el triturador giratorio ahorró mucho esfuerzo manual en el proceso de elaboración del queso[9][10] El "método Joseph Harding" fue el primer sistema moderno para la producción de queso cheddar basado en principios científicos.
[13] Como resultado, casi toda la producción de queso del país desapareció.
Además del Reino Unido, el cheddar se elabora también en Alemania, Argentina, Australia, Bélgica, Canadá, Colombia, Estados Unidos, Finlandia, Irlanda, Nueva Zelanda, Países Bajos, Sudáfrica, Suecia y Uruguay.
El sabor, el color y la calidad del queso industrial varían considerablemente, y el envase de los alimentos suele indicar una potencia, como suave, media, fuerte, sabrosa, afilada, extraafilada, madura, vieja o añeja; esto puede indicar el periodo de maduración o los aditivos alimentarios utilizados para potenciar el sabor.
[16] El cheddar es tan común que rara vez se utiliza el nombre: en su lugar, el cheddar se comercializa solo por la fuerza de su sabor, por ejemplo, mild (‘suave’), tasty (‘sabroso’) o sharp (‘afilado’).
[18] La mayor parte del cheddar canadiense se produce en las provincias de Quebec (40,8 %) y Ontario (36 %),[19] aunque otras provincias producen algo y existen algunos productores artesanales más pequeños.
El cheddar fabricado en fábrica suele venderse relativamente joven dentro de Nueva Zelanda, pero la empresa lechera Anchor envía cheddars neozelandeses al Reino Unido, donde los bloques maduran durante un año más.
[27] Esta protección destaca el uso de métodos tradicionales, transmitidos por generaciones desde 1946, y su carácter único en comparación con otros quesos cheddars.
[28] El West Country Farmhouse Cheddar está protegido fuera del Reino Unido y de la Unión Europea como indicación geográfica también en China, Georgia, Islandia, Japón, Moldavia, Montenegro, Noruega, Serbia, Suiza y Ucrania.
[29] El estado de Wisconsin es el que más queso cheddar produce en los Estados Unidos; otros centros de producción son California, Idaho, Nueva York, Vermont, Oregón, Texas y Oklahoma.
Las tres queserías de Vermont producen quesos cheddar: Cabot Creamery, que produce el Private Stock Cheddar de dieciséis meses; Grafton Village Cheese Company; y Shelburne Farms.
