El término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, que no está limitado a los quesos de origen neerlandés.Enseguida, el queso es impregnado en salmuera que le da una corteza peculiar y enriquece su sabor.Posee un sabor lácteo, poco salado y con notas butíricas.Localmente, se pueden encontrar quesos gouda añejos (madurados desde 12 hasta 18 meses, de un color entre naranja y amarillo, a veces distinguible por la cubierta negra que poseen).También hay minigouda», pequeños quesos de forma cilíndrica de superficie lateral convexa formando una curva suave que une la superficie plana superior con la inferior.
