Ácido pirúvico

El anión carboxilato del ácido pirúvico se conoce como piruvato.Ácido incoloro, de aroma similar al ácido acético, es miscible en agua y soluble en etanol y dietiléter.El ácido pirúvico es un compuesto orgánico clave en el metabolismo.Es el producto final de la glucólisis, una ruta metabólica universal en la que la glucosa se escinde en dos moléculas de piruvato y se origina energía (2 moléculas de ATP).El ácido pirúvico así formado puede seguir dos caminos: Cabe destacar la importante diferencia entre el ácido pirúvico y el anión piruvato, que son similares pero no iguales, aunque sólo les diferencia perder o ganar un catión hidrógeno.