Nutrición vegana
[9] La vitamina B 12 no es producida por plantas o animales, sino por bacterias que crecen en el suelo, las heces, el agua sucia, los intestinos de animales o laboratorios,[10][11][12][13][14] por lo que los alimentos vegetales son fuentes no confiables de B12.
[9] Las dietas sin mariscos son más bajas en ácidos grasos omega-3 de cadena larga no esenciales como DHA y EPA.
[1][31] Muchos estudios han examinado la posible correlación entre veganismo, consumo de calcio y salud ósea.
Algunos estudios sugieren que las personas que toman calcio suplementario tienen un mayor riesgo de desarrollar cálculos renales, y estos hallazgos se han utilizado como base para establecer la ingesta diaria recomendada (IDR) de calcio en adultos.
[9] Se recomienda a los veganos que coman alimentos ricos en hierro y vitamina C diariamente.
[50] También hay alguna evidencia de que la colina también es un antiinflamatorio, pero se necesitan más estudios para confirmar / refutar los hallazgos.
[51] Vale la pena señalar que muchos multivitamínicos no contienen la ingesta adecuada de colina.
También se conecta con receptores en la próstata, el corazón, los vasos sanguíneos, los músculos, las glándulas endocrinas y otros.
[53] La luz solar, los alimentos enriquecidos y los suplementos son las principales fuentes de vitamina D para los veganos.
Los humanos producen vitamina D de forma natural en respuesta a la luz ultravioleta (UV).
La luz ultravioleta penetra la piel en longitudes de onda entre 290 y 320 nanómetros, donde luego se convierte en vitamina D3.
[54] La vitamina D2 se puede obtener de hongos, como los hongos expuestos al sol o la luz ultravioleta industrial, que ofrece una opción vegana para la vitamina D dietética o suplementaria[55][56] Aunque la vitamina D3 se produce en pequeñas cantidades por líquenes o algas expuestas a la luz solar,[57][58] la producción industrial en cantidades comerciales es limitada, y hay pocos productos complementarios en 2019.
[60] Los informes sobre la cantidad exacta de vitamina D producida por la exposición a la luz solar son inexactos y varían mucho, en general.
