Grasas saturadas

[1]​ Se encuentran presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol (eventualmente a otros alcoholes).

[6]​ Varios alimentos contienen diferentes proporciones de grasas saturadas e insaturadas.

Algunos productos horneados comprados en tiendas también, especialmente aquellos que contienen aceites parcialmente hidrogenados.

La glándula mamaria posee los medios para producir grasas saturadas específicas, como los ácidos mirístico y láurico.

[15]​[16]​ El efecto de las grasas saturadas en las enfermedades del corazón ha sido ampliamente estudiado.

[17]​ Estudios han determinado relaciones fuertes, consistentes y graduadas entre la ingesta de grasas saturadas, los niveles de colesterol en la sangre y las enfermedades cardiovasculares;[18]​ las relaciones se han aceptado como causales.

[14]​ No obstante, existen estudios clínicos que muestran que la mortalidad global y debida a eventos cardiovasculares no disminuye como resultado de la reducción del consumo de grasas saturadas.

[15]​[21]​ En ese contexto, muchas autoridades sanitarias, como la Academia de Nutrición y Dietética,[22]​ la Asociación Dietética Británica,[23]​ la Asociación Estadounidense del Corazón,[18]​ la Federación Mundial del Corazón,[24]​ el Servicio Nacional de Salud Británico,[25]​ entre otros,[26]​[27]​ advierten que las grasas saturadas son un factor de riesgo en las enfermedades cardiovasculares.

[17]​ Una revisión de 2021 encontró que las dietas altas en grasas saturadas se asociaron con una mayor mortalidad por todas las causas y enfermedades cardiovasculares.