Mechado

De aquí procede evidentemente su nombre.

Se doran rápidamente por todas partes en aceite o manteca caliente, y entonces se brasea lentamente en su marinada, añadiendo caldo, rodajas de cebolla y salsa de tomate, hasta que la carne queda tierna y el líquido se reduce a un gravy espeso y sabroso.

Con los años, el nombre del plato se ha ido empleando para aludir a variantes que usan cortes de ternera más finos o incluso con hueso, y que han prescindido por completo del proceso de mechado.

Una variante reciente del plato puede parecer más un estofado de ternera que otra cosa.

La lengua de ternera puede cocinarse de la misma forma, casi sin variantes, para obtener el plato llamado lengua mechada.