Mazamorra morada

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula.

Fue el resultado del consumo milenario del api morado, luego de fusionarse los gustos americanos y europeos por los mestizos e indígenas peruanos, aunque el maíz morado se sigue cultivando en el sur del Perú, el api morado milenario se sigue preparando y consumiendo en amplias regiones de la costa (Arequipa, Moquegua y Tacna) y la sierra sur del Perú acompañado de sopaipillas.

[6]​[7]​ Se decora con canela molida espolvoreada, pudiéndose comer caliente (la mayoría lo prefieren así) o frío.

[6]​ La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima (cuyo uniforme característico es azul oscuro) y Universitario de Deportes (de uniforme crema).

[8]​ Por otro lado, cuando el arroz con leche va entre dos tantos de mazamorra morada se le denomina «bandera peruana».