En sus estudios y formación espiritual influyó durante toda su vida su tío Escolástico Zegada.

Electo diputado ante la Legislatura provincial en representación del departamento de Cochinoca y vicepresidente primero de la 12º Legislatura, se hizo cargo del gobierno de la Provincia interinamente hasta que la Legislatura nombrara al que debía ejercerlo en propiedad, siendo designando al día siguiente por unanimidad Roque Alvarado.

También junto a Zegada introdujo la primera imprenta de la provincia y fundando una sociedad denominada Graz y Cía publicó el primer periódico de la provincia, El Orden, cuya primera edición fue publicada el 6 de septiembre de 1856, utilizando a esos efectos su misma casa ubicada en la calle Sarmiento N.º 236, frente a la Plaza Belgrano, razón por la cual la calle sería conocida como "de la Imprenta".

En 1857 al producirse un serio conflicto entre la Legislatura y el gobernador Roque Alvarado, Graz asumió la defensa de la institución tanto desde su banca como desde su periódico, uno de cuyos artículos le valió ser arrestado en septiembre de 1857 y deportado a Paraná, retornando a la provincia en 1858 para ser nuevamente electo diputado nacional.

A su muerte dejó una importante colección de documentos históricos, que fueron utilizados por su sobrino el doctor Joaquín Carrillo[1]​ para redactar su Historia Civil de Jujui.