[2] El plato de kebab, siguiendo la tradición, fue inventado por soldados medievales que usaron sus espadas para asar carne en los fuegos de campo abierto.El kebab koobideh se asa a la parrilla en brochetas, tradicionalmente con carbón caliente, y se sirve con Polo (arroz pilaf iraní con aceite, sal y azafrán), acompañado de tomates y cebollas a la parrilla.El zumaque se sirve generalmente como una especia decorativa de la mesa.[5][6] El pollo kebab koobideh se elabora con cebolletas, cebollas verdes, perejil, sal y pimienta, sin cúrcuma ni zumaque.Se sirve sobre Baghali Polo (arroz pilaf de eneldo y habas).
Plato de Kebab Koobideh en Isfahana
Kebab Koobideh, al estilo Bonabi
Kebab Koobideh crudo (no cocinado todavía)
Kabab Koobideh y tomate asándose sobre la parrilla de una barbacoa
Koobideh en una barbacoa, con las verduras que suelen acompañarlo
