A la parrilla
La reacción de Maillard sólo se produce cuando los alimentos alcanzan temperaturas superiores a 155 °C (310 °F).
En Filipinas, el inihaw de cerdo o pollo (de sabor similar al yakitori), el inasal, el isaw y el satay se venden habitualmente como comida callejera o en restaurantes especializados.
A menudo se rocía cerveza sobre las salchichas o la carne para suprimir las llamas.
En Suecia, la forma más habitual de asar a la parrilla es directamente sobre las brasas.
También es habitual cocinar carne y verduras juntas en una brocheta, lo que se llama "grillspett".
El "grill" suele ser una parte separada de un horno en la que los alimentos se introducen justo debajo del elemento.
[nota 1] Esta práctica se denomina "broiling" (asar a la parrilla) en Norteamérica.
En Argentina y Uruguay, tanto el asado como el bistec a la parrilla son platos básicos e incluso se consideran especialidades nacionales.
Para cocinar pequeños trozos de comida se puede utilizar un pincho, una brocheta o un asador.
El producto resultante suele denominarse "kabob" (término estadounidense) o "kebab", que significa "asar" en persa.
Las aminas heterocíclicas (HCA) se forman cuando los aminoácidos, los azúcares y la creatina reaccionan a altas temperaturas.
[15] Cocinar a la plancha es cocer carnes u otros alimentos utilizando una parrilla suspendida sobre una fuente de calor.
Parrilla puede referirse a los alimentos asados en sí, a un tipo distinto de carne cocinada denominada barbacoa sureña, al aparato utilizado para cocinar los alimentos (una parrilla de barbacoa) o al acto social de cocinar y comer esos alimentos (que también puede denominarse comida al aire libre o braai).
Cuando cocine carnes rellenas o rebozadas, los alimentos pueden hornearse primero en la bandeja y luego colocarse directamente en la superficie de asado para que queden marcas de quemado, cocinándolos dos veces; la bandeja recogegotas se utilizará para recoger las migas que se desprendan del rebozado o del relleno.
Si se utiliza una olla a presión, el tiempo de cocción será mucho más rápido.
Marcar: la carne se chamusca instantáneamente por fuera para darle más sabor.
Algunas planchas de metal base dan un sabor sutil a los alimentos que se cocinan.
La parrilla plana es una plataforma versátil para muchas técnicas culinarias, como saltear, tostar, cocinar al vapor, sofreír, asar, hornear, estofar y rostizar, y también se puede utilizar para flambear.
Además, las ollas y sartenes pueden colocarse directamente sobre la superficie de cocción para una mayor flexibilidad.
Charbroiling, o chargrilling fuera de Norteamérica, se refiere a asar a la parrilla sobre una superficie con crestas anchas y elevadas, hasta el punto de que los alimentos adquieren una textura ligeramente carbonizada.
A veces, los alimentos se colocan cerca de la resistencia superior para intensificar el calor.
La resistencia inferior puede o no estar apagada y la puerta del horno a veces se abre parcialmente.
También se utiliza para tostar, dorar platos gratinados, fundir quesos en sándwich y caramelizar postres como la crème brûlée.
Las salamandras suelen ser similares a un horno sin puerta delantera; la resistencia está en la parte superior.
También son más compactas: suelen tener la mitad de altura y profundidad que un horno convencional.
[27] Su nombre, a su vez, procede de la legendaria salamandra, un anfibio mítico que se creía inmune al fuego.
[28] Algunos aparatos comerciales permiten asar simultáneamente ambos lados de la carne al mismo tiempo.
Estas cocinas estaban diseñadas para asar la carne por ambos lados al mismo tiempo.
