La reacción de Maillard sólo se produce cuando los alimentos alcanzan temperaturas superiores a 155 °C (310 °F).[7] En las ciudades japonesas se pueden encontrar carritos, restaurantes o tiendas de yakitori.En Filipinas, el inihaw de cerdo o pollo (de sabor similar al yakitori), el inasal, el isaw y el satay se venden habitualmente como comida callejera o en restaurantes especializados.A menudo se rocía cerveza sobre las salchichas o la carne para suprimir las llamas.En Suecia, la forma más habitual de asar a la parrilla es directamente sobre las brasas.También es habitual cocinar carne y verduras juntas en una brocheta, lo que se llama "grillspett".El "grill" suele ser una parte separada de un horno en la que los alimentos se introducen justo debajo del elemento.[nota 1] Esta práctica se denomina "broiling" (asar a la parrilla) en Norteamérica.En Argentina y Uruguay, tanto el asado como el bistec a la parrilla son platos básicos e incluso se consideran especialidades nacionales.Para cocinar pequeños trozos de comida se puede utilizar un pincho, una brocheta o un asador.El producto resultante suele denominarse "kabob" (término estadounidense) o "kebab", que significa "asar" en persa.Las aminas heterocíclicas (HCA) se forman cuando los aminoácidos, los azúcares y la creatina reaccionan a altas temperaturas.[15] Cocinar a la plancha es cocer carnes u otros alimentos utilizando una parrilla suspendida sobre una fuente de calor.Parrilla puede referirse a los alimentos asados en sí, a un tipo distinto de carne cocinada denominada barbacoa sureña, al aparato utilizado para cocinar los alimentos (una parrilla de barbacoa) o al acto social de cocinar y comer esos alimentos (que también puede denominarse comida al aire libre o braai).Cuando cocine carnes rellenas o rebozadas, los alimentos pueden hornearse primero en la bandeja y luego colocarse directamente en la superficie de asado para que queden marcas de quemado, cocinándolos dos veces; la bandeja recogegotas se utilizará para recoger las migas que se desprendan del rebozado o del relleno.Si se utiliza una olla a presión, el tiempo de cocción será mucho más rápido.Algunas planchas de metal base dan un sabor sutil a los alimentos que se cocinan.La parrilla plana es una plataforma versátil para muchas técnicas culinarias, como saltear, tostar, cocinar al vapor, sofreír, asar, hornear, estofar y rostizar, y también se puede utilizar para flambear.Además, las ollas y sartenes pueden colocarse directamente sobre la superficie de cocción para una mayor flexibilidad.Charbroiling, o chargrilling fuera de Norteamérica, se refiere a asar a la parrilla sobre una superficie con crestas anchas y elevadas, hasta el punto de que los alimentos adquieren una textura ligeramente carbonizada.A veces, los alimentos se colocan cerca de la resistencia superior para intensificar el calor.La resistencia inferior puede o no estar apagada y la puerta del horno a veces se abre parcialmente.También se utiliza para tostar, dorar platos gratinados, fundir quesos en sándwich y caramelizar postres como la crème brûlée.Las salamandras suelen ser similares a un horno sin puerta delantera; la resistencia está en la parte superior.También son más compactas: suelen tener la mitad de altura y profundidad que un horno convencional.[27] Su nombre, a su vez, procede de la legendaria salamandra, un anfibio mítico que se creía inmune al fuego.[28] Algunos aparatos comerciales permiten asar simultáneamente ambos lados de la carne al mismo tiempo.Estas cocinas estaban diseñadas para asar la carne por ambos lados al mismo tiempo.
Filetes y pechugas de pollo a la parrilla de carbón
