Asado de cerdo
[7] Su preparación consiste en un cerdo asado entero al fuego o brasas, pero siempre girando sobre estacas (de ahí el nombre), lo que da uniformidad en el punto.
Entre ellos se encuentra Toledo, en Paraná, que celebra la fiesta más tradicional y conocida, Franca, en el interior de São Paulo, donde República Zé Porcão da UNESP celebra cada año desde 2001, la fiesta Zé Porcão en Rolete, Ponta Porã y São Gabriel do Oeste, en Mato Grosso do Sul.
En los Estados Unidos, asar un cerdo entero o un cerdo salvaje ha sido una tradición durante más de doscientos años, especialmente en el sur de los Estados Unidos, donde está estrechamente relacionado con la barbacoa.
Al igual que muchos propietarios de plantaciones, crio a varios cerdos para el sacrificio en noviembre y una vez que sus esclavos hubieran terminado de curar la carne en jamón y tocino, asarían algunos cerdos enteros sobre brasas como regalo.
En Filipinas, una antigua colonia española, así como en las comunidades filipinas de ultramar, el cerdo asado también es el plato nacional y tiene el mismo significado culinario que en Puerto Rico y las comunidades de expatriados.
[14] El lechon asado es muy popular en muchas antiguas colonias españolas; es parte del plato nacional de Puerto Rico y generalmente se sirve con arroz con gandules.
En Puerto Rico, los asados de cerdo ocurren durante todo el año, pero son más comunes en la víspera de Año Nuevo y especialmente en Navidad; ocasionalmente, si una familia se ha mudado a los Estados Unidos, se llevarán la receta y la usarán durante el verano.
En la antigüedad, desde los sajones, asar un jabalí era a menudo la pieza central de una comida en Yuletide.
[21] El proceso de cocción es comunal y generalmente lo hacen los hombres; el anfitrión es ayudado por amigos o familiares.
Cuando se completa la cocción, lo ideal es que la carne esté tierna hasta el punto de desprenderse del hueso.
