Katsuobushi

o かつおぶし) es el nombre japonés para un alimento preparado a partir de atún listado o bonito de altura (Katsuwonus pelamis) seco, fermentado y ahumado.

Actualmente se suele encontrar en bolsas de pequeñas virutas marrones rosáceas.

; はなかつお), se usan como condimento y aderezo para muchos platos japoneses, como el okonomiyaki.

El característico sabor umami del katsuobushi se debe a su alto contenido en ácido inosínico.

En el katsuobushi elaborado a la manera tradicional, conocido como karebushi, se planta deliberadamente un hongo (Aspergillus glaucus) para reducir la humedad.