Pescado a la veracruzana

[1]​ Se usa algún pescado blanco como tilapia, róbalo, cazón, basa, cabrilla...[2]​ etc. sin embargo, el pescado por excelencia usado para esta receta es el pargo rojo, más conocido en este país como huachinango, ya que es muy apreciado por la fineza de su carne.[3]​ El pescado se cocina en salsa veracruzana, una salsa elaborada con jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, orégano, perejil fresco, hojas de laurel, aceite de oliva, pimienta y sal.Dependiendo de cada hogar, también se pueden agregar otros ingredientes: azúcar, pasitas,[4]​ pimiento morrón,[5]​ zanahoria... etc. Finalmente, se acompaña con guarnición de papas cambray o arroz blanco.Tradicionalmente, se utiliza Lutjanus campechanus, llamado huachinango en México, o también pargo rojo.[9]​ El plato se sirve tradicionalmente con pequeñas papas asadas y arroz blanco al estilo mexicano.