Glicitol

Los glicitoles poseen contenidos calóricos muy bajos, y su poca fermentabilidad hace que no contribuyan al desarrollo de la caries dental.Dado que su separación ocasiona costes de procesamiento considerables, algunos alditoles también se producen por reacción biocatalítica con microorganismos vivos.Su sabor es similar al del azúcar común y puede ser usado para ocultar los retrogustos causados por algunos edulcorantes.En general se caracterizan por ser más solubles en agua que sus respectivos azúcares y la mayoría son menos dulces que la sacarosa, aunque los de cadena corta como el glicerol, son ligeramente amargos a concentraciones altas.Esta sensación se da con la fase cristalina del sorbitol, eritritol, xilitol, manitol, lactitol y maltitol.