Se ha aprobado en Estados Unidos como edulcorante,[2]​ así como en algunas otras partes del mundo.

Por esta última razón, no tiene efectos secundarios en el tracto intestinal como otros polialcoholes —como el xilitol y el maltitol—,[7]​ a no ser que se tome en grandes cantidades, lo que produce efectos laxantes.

Las consideraciones nutricionales varían en función del país y esto influye en el etiquetado de los alimentos.

El efecto de enfriamiento se percibe sólo cuando el eritritol no estaba disuelto en agua previamente, una situación que podría darse en un glaseado endulzado con eritritol, una chocolatina, chicles o caramelos duros.

Las bebidas dietéticas hechas con esta mezcla, por lo tanto, contienen eritritol además del edulcorante principal.

Otros polialcoholes se usan a veces con eritritol, en particular, isomalt, debido a su calor mínimamente positivo de la solución, y la glicerina, que tiene un calor de solución negativo, higroscopicidad moderada, y se presenta en forma líquida no cristalizante.

No obstante, este polialcohol, al estar en contacto con una solución acuosa, experimenta un efecto de refrigeración que es empleado en la alta cocina para generar nuevos sabores y texturas.

Las dosis más de 50 g (1,8 onzas) pueden causar un aumento significativo en las náuseas y borborigmos.