Químicamente, gingerol es un pariente de la capsaicina y la piperina, los compuestos que dan a los chiles y la pimienta negra sus respectivos grados picantes.

Cuando se seca el jengibre, el gingerol se somete a una reacción de deshidratación formando shogaoles, que son aproximadamente el doble de picantes que el gingerol.

[4]​ [6]-Gingerol administrado por inyección intraperitoneal se ha utilizado para inducir un estado de hipotermia a ratas.

[5]​ Gingerol parece ser eficaz en un modelo de artritis reumatoide en animales.

[7]​ Gingerol ha sido investigado in vitro por su efecto sobre los tumores cancerosos del intestino,[8]​[9]​ tejido mamario,[10]​ ovarios[11]​ y páncreas,[12]​ con resultados positivos.