Zingerona, también llamado vanillylacetone, es considerado por algunos como un componente clave de la acidez de jengibre, pero imparte el sabor "dulce" del jengibre cocido.
Cuando se sintetiza y se prueba no tiene ningún sabor picante, lo que sugiere que es más probable que la zingerona sea un producto de descomposición, en lugar de la fuente directa de, el sabor picante del jengibre.
Se utiliza como aditivo de sabor en aceites de especias y en perfumería para introducir aromas picantes.
El jengibre fresco no contiene zingerona, pero se produce al cocinar o secar la raíz de jengibre, lo que provoca una reacción aldol inverso en gingerol.
La zingerona es reconocida como un eliminador de radicales libres particularmente eficiente.