Gastronomía de la provincia de Álava

Al ser de interior y no poseer costa, posee platos de identidad propia como el cocido alavés (denominado también cocido vitoriano) en el que participan diversas carnes y legumbres.

Son famosos las preparaciones con caracoles, así como los productos lácteos como pueden ser los quesos, la cuajada.

Entre los platos de cerdo se encuentran las patatas con chorizo, las truchas con jamón.

Los platos de pescado son importantes besugo en escabeche.

Es muy típico en Vitoria el goxua, se elabora con nata, bizcocho, crema pastelera y caramelo líquido.