Un plato popular muy común es el tamal de bola y chipilin , con muchas variedades por todo el estado, así como platos como chamorro, butifarra, pan compuesto chinculguajes, queso fundido y chanfaina.Otros ingredientes comunes son el chile, el grano de cacao, los frijoles, el aguacate y una flor comestible llamada cuchunuc.En Chiapas prevalece el frijol negro, generalmente cocinados sin manteca ni aceite, solo con el chile y sal.En la gastronomía chiapaneca son comunes los condimentos ligeramente dulces para usarse en platos principales, como la canela, las ciruelas pasas, el plátano, la piña o el jitomate.La versión chiapaneca del chile relleno incluye chícharos, almendras, duraznos, piña confitada y pasas.[7] Hoy en día, los cultivos populares que se encuentran en la cocina incluyen calabazas, papas, habas, chayote, col, pepinos, batatas, yuca, melón, sandía, mango, papaya, zapote, guanábana, chirimoya, mamey zapote, pitahaya o cupapé.[3][7][2] El platillo más destacado y popular de Chiapas son los tamales, que se encuentran en muchas variedades.[1] Uno de éstos son los lacandones, que viven en la selva tropical del mismo nombre.Otro alimento raro que se come en esta zona son las larvas de abejas.[3][4] Una comida callejera común en San Cristóbal se llama cazueleja, que es un rollo relleno de queso, huevo y canela.Chiapa de Corzo también es conocida por el cochito horneado o un cochinillo asado con adobo para ocasiones especiales.[1] Las frescas tierras altas comparten la afinidad por los embutidos, incluida la ciudad de Comitán.[2][3] La ciudad también es conocida por el pollo a la parrilla, una ensalada de palmitos en vinagreta y queso.[3] La mayor parte de la cocina chiapaneca es comida campesina humilde y no es tan sofisticada ni complicada.[8][6] No obstante, la cocina ha sido promovida internacionalmente por chefs como Rick Bayless y Erwin Ramos.
