Ordenado presbítero en 1432, estudió después en Heidelberg, donde alcanzó el grado de Magister Artium en 1438.
Consta como Licentiatus in Theologia, pero no se sabe dónde obtuvo este grado, tal vez en Erfurt o en Colonia.
En 1457 se trasladó a Maguncia como predicador de la catedral, donde permaneció probablemente hasta 1465, con dos interrupciones.
En el conflicto que surgió entre Diether von Isenburg (arzobispo de Maguncia) y Adolf von Nassau (no confundir con su homónimo Adolf von Nassau, anterior rey germánico) por la sede episcopal de Maguncia, Gabriel Biel apoyó al último, candidato del papa Pío II, y llegó a escribir su Defensorium oboedientiæ apostolicæ en 1462.
Algunas posiciones defendidas por Gabriel Biel en su momento eran materia de discusión y después se convirtieron en doctrina teológica predominante.