Estilos de cerveza
[1] En 1989, Fred Eckhardt promovió el trabajo de Jackson publicando The Essentials of Beer Style.
La tablilla Alulu, un recibo sumerio de la "mejor" cerveza escrita en cuneiforme que se encuentra en Ur, sugiere que incluso en 2050 a. C. hubo una diferenciación entre al menos dos tipos o cualidades diferentes de cerveza.
Plinio el Viejo en su Naturalis Historia escribió sobre los celtas que elaboraban cerveza "en la Galia y en España de diferentes maneras y bajo diferentes nombres; aunque el principio es el mismo".
Las leyes anglosajonas revelan que identificaron tres cervezas diferentes, mientras que los normandos mencionan cervisae (ale) y plena cervisia (ale de cuerpo completo) en el Domesday Book.
Al mismo tiempo, los cerveceros en Baviera almacenaban cerveza en cuevas frescas durante los meses de verano para evitar que se pudriera.
La cerveza se hizo conocida como lager de la palabra alemana lagern, que significa "almacenar".
Cuando la coque comenzó a usarse para tostar malta en 1642, las cervezas resultantes de colores más claros se hicieron muy populares.
La intensidad del color puede medirse mediante sistemas como EBC, SRM o Lovibond, pero esta información rara vez se brinda al público.
En América del Norte, varios cerveceros registran la amargura en esta escala como IBU.
Se puede cuantificar, ya sea indirectamente mediante la medición de la gravedad específica, o más directamente por otros métodos.
Dado que la concentración de azúcares es directamente proporcional a la gravedad, la gravedad original le da a un cervecero una idea de la fuerza alcohólica potencial del producto final.
Por ejemplo, Rochefort Brewery produce tres cervezas, todas diferentes en color, sabor y aroma.
Por ejemplo, en Texas las cervezas por debajo del 4% por encima no pueden venderse como robustas, independientemente de otras consideraciones estilísticas.
[cita requerida] Hay algunos estilos modernos, especialmente lambics, donde se usa la fermentación espontánea, es decir, en lugar de ser inoculada de manera controlada con una levadura nutrida, el mosto no fermentado puede ser colonizado por microorganismos presentes en el medio ambiente.
La inclusión de algunos granos como el maíz y el arroz a menudo se considera que contribuye menos al sabor y más a una fuente adicional de azúcares fermentables.
Si bien se sostiene comúnmente que estas cervecerías introdujeron estos granos en sus fórmulas durante la escasez de guerra, la autora Maureen Ogle afirma que "la mitología es que estos gigantes fabricantes de cerveza comenzaron a agregar arroz y maíz a su cerveza después de la Segunda Guerra Mundial para diluirla, pero no es cierto.
Por ejemplo, los saltos Saaz están asociados con los checos Pilsners; Hallertau y Tettnanger son dos de las variedades de lúpulo "nobles" que uno espera encontrar en las cervezas alemanas, y Kent Goldings es una variedad inglesa.
Las frutas y las especias son ingredientes clave en algunos estilos de cerveza.
Se puede agregar miel, melaza, azúcar dulce u otros azúcares fermentables para impartir sus sabores distintos a una cerveza.
Si bien no es un ingrediente per se, algunos cerveceros han experimentado con el envejecimiento de su cerveza en barriles previamente utilizados para bourbon u otros destilados, impartiendo el sabor de la madera y el espíritu a la cerveza.
La levadura de fermentación superior típicamente fermenta a temperaturas más altas 15-23 C, que produce cantidades significativas de ésteres y otros sabores y aromas secundarios, a menudo parecidos a los de manzana, pera, piña, hierba, heno, plátano, ciruela o ciruela.
En la Edad Media, los cerveceros habían aprendido a cosechar la levadura de una cerveza y usarla en la siguiente.
Aunque hay alguna variación entre las fuentes, las cervezas mixtas generalmente se dividen en las siguientes categorías:
