Encurtido chino

Los encurtidos chinos o verduras chinas en conserva son diversas verduras y frutas que se fermentan encurtiéndolas con sal y salmuera (鹹菜) o se marinan en mezclas a base de salsa de soja o pastas de judía saladas (醬菜).Lo primero suele hacerse con verduras como la mostaza china o el repollo chino, mientras lo segundo se hace con una mayor variedad de verduras, desde mostazas y pepinos hasta melones chinos y rábano.Dependiendo del producto final que se desee, la verdura puede fermentarse también con vino chino y especias.Algunos tipos de estas verduras en conserva se producen secándolas repetidamente tras la fermentación.Algunos tipos son: Las verduras suelen marinarse en una mezcla de salsa de soja con azúcar, vinagre, sal y especias adicionales.