Daube

Después se brasea añadiendo vino tinto, zanahorias, ajo, aceitunas negras y hierbas provenzales.

Aunque la mayoría de las recetas tradicionales usan vino tinto, algunas personas prefieren emplear vino blanco, que le confiere un aroma más ligero.

Diversas variantes añaden también ciruelas, vinagre, brandy, lavanda, nuez moscada, canela, clavo, bayas de enebro o piel de naranja.

En la región francesa de La Camarga, los toros muertos durante la lidia se usan a menudo para elaborar daube.

En la región de Aviñón, la daube se hace con carne de cordero y se adoba y guisa en vino blanco.