Cordero en chilindrón

El ingrediente más importante es el pimiento choricero, que le da el color y la textura.

Dependiendo de la receta, suele emplear la pierna del cordero.

Suele ser acompañado con patatas y servido muy caliente en cazuela de barro.

La receta navarra sugiere, como materia prima, la utilización de pierna de cordero pero sin falda y establece la diferenciación con el modo de hacer en Aragón, donde se emplea el pimiento rojo o verde y tomate, y cuya versión se conocería en Navarra como "cordero en fritada".

Variantes locales añaden setas, patatas fritas o caracoles.